材料：卤牛腱子肉250g、芹菜100g、香菜2根、香葱2根、红尖椒3个、辣椒面适量、白芝麻适量、花椒面适量、适量、生抽2小勺、香2小勺、适量、菜籽油适量、清水适量。
做法：
1、芹菜摘去叶子洗干净切段。
2、炒锅放适量水烧开。
3、放少许盐，下芹菜焯至水复开。
4、将芹菜捞出，过一下凉水后捞出备用。
5、卤好的牛腱子肉切片。
6、红尖椒切圈。
7、摘好的香菜洗干净切段。
8、香葱切段。
9、将码在芹菜上，撒上香葱和红尖椒。
10、放辣椒油的容器里放适量辣椒面、白芝麻和花椒面。
11、炒锅烧热放适量油，可以多放点，烧至菜籽油冒白烟，泡沫消失后熄火，稍微冷却一下。
12、将部分热油泼在辣椒面上，拌匀后再放一些就制好油泼辣子了。
13、小碗内放适量制好的油泼辣子，适量生抽、香醋、盐和鸡精。
14、将调好的调料汁倒在牛肉上，再泼适量烧热的油。
15、撒香菜。
16、拌匀即可。
材料：牛腱子肉500g、香料(草果2个、香叶适量、适量、适量、茴香适量、白糖适量、生抽2勺、老抽1勺、1勺、麻油适量、剁椒适量、香葱适量、大蒜适量)。
做法：
1、洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。
2、锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。
3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。
4、处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将香料全部放入清水中。
5、大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。
6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。
7、准备香葱碎、大蒜碎、剁椒碎(也可以用油泼辣子)，适量麻油，调匀。
8、冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。
材料：牛腱子肉2个、花生油适量、盐适量、适量、葱1截、姜2块、香叶4片、八角2枚、桂皮适量、花椒5g、肉蔻1颗、小茴香5g、白胡椒20粒、黄酒适量、老抽适量、白糖20g、高度白酒20g。
做法：
1、准备材料。
2、洗净材料。
3、各种调料。
4、将牛腱肉冷水下锅，水没过牛肉。
5、倒入半两高度白酒，坐火。
6、锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水。
7、加入除盐、花生油以外的所有调料，坐火，锅开后关小火酱一个小时。
8、将牛肉捞出，晾干汤汁(避免溅油)。
9、取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色。
10、捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火。
11、将酱好的牛肉捞出沥干汤汁。
12、将保鲜膜铺平，放上酱好的牛肉。
13、趁热包裹紧实，放到冷凉处3小时以上。
14、吃时打开保鲜膜，切片。
15、装盘即可。
材料：牛腱子肉500g、葱1根、姜1小块、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1个、红椒1个、八角2个、花椒10粒、陈皮1小块、风味豆豉酱5g、8g、纯香5ml。
做法：
1、准备好菜品所需材料。
2、香菜切段，尖椒、红椒分别切丝，葱切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包。
3、锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出。
4、用清水洗去浮沫，放入锅中，加入水、葱丝、姜片和料包，大火煮开后，转小火煮50分钟至熟透。
5、熄火后，将牛肉放在原汤中冷却。
6、牛肉捞出切片，加入风味豆豉酱。
7、再加入蚝油。
8、最后加入纯香芝麻油。
9、再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末。
10、再撒上青红椒丝，拌匀即可。
材料：牛腱子肉500g、八角适量、盐适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。
做法：
1、将牛腱子肉洗净，放入电饭锅内，分别放入生姜块、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽腌20分钟。
2、在腌制好的牛腱子肉的锅里加水，把电饭锅功能选择到炖汤，然后开始炖一小时。
3、将炖好的牛腱子肉倒入锅中，加入老抽，盐，大火烧开，中小火收卤汁即可。
4、卤好的牛腱子肉晾凉，切片装盘。
5、完成。
材料：牛腱子肉100g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、青椒适量、红干椒适量、生抽适量、料酒适量、牛肉粉适量。
做法：
1、把牛肉切成片。
2、青椒切成丝。
3、把辣椒、葱、姜、蒜、生姜切好备用。
4、锅坐火上，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
5、放入牛肉炒入味，加入料酒再炒一炒。
6、加入小半碗开水，把牛肉烧下。烧到汁少时喷入少许生抽炒匀出锅备用。
7、锅刷干净，加入少许的油放入青椒炒到七成熟。
8、加入牛肉炒匀，入盐、牛肉粉淋入少许的水炒匀出锅。
