材料：鲤鱼中段600g、油适量、适量、糖适量、适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、适量、淀粉适量、葱适量。
做法：
1、鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块。
2、加盐、料酒、胡椒粉腌制一下入味。
3、撇去腌汁，拍上淀粉。
4、锅里油热，放入鱼块。
5、两面煎透。
6、加料酒去腥，加适量清水。
7、加入辣嫩姜，糖，胡椒粉。
8、加老抽，鲜抽，大火煮开，中火煮12分钟左右。
9、加些盐，大火收汁。
10、撒些葱段即可。
材料：鲤鱼、姜、蒜、葱、花椒、大料、盐、糖、、酒、。
做法：
1、鲤鱼清理干净，葱姜蒜洗净备用。
2、碗中放入姜、蒜、葱、花椒、大料、盐、糖、醋、酒、酱油做成碗汁。
3、锅中放油，油稍微热后刚入碗汁，煸炒片刻。
4、放入凉水。
5、水开后放入鱼大火烧开，转小火炖半个小时，收汁即可出锅。
材料：鲤鱼一条、葱、姜、蒜、、花椒、干红椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐。
做法：
1、 葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
4、 开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
材料：鲤鱼1000g、盐适量、适量、淀粉适量、适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油适量、醋适量。
做法：
1、鲤鱼去磷，去内脏，剁成块。
2、准备好红烧的调料，葱切段，姜，蒜切片，八角，枸杞等。
3、在倒入适量的酱油，料酒，盐，味精，醋以及水一起搅拌均匀。
4、为了使鱼皮不粘到锅上，在鱼块表面涂抹一层干淀粉。
5、锅里的油多放一点儿，把鱼块煎至两面金黄色。
6、等到所有的鱼块都已煎好，倒入大饼铛里，把红烧料汁倒入锅里，待汤汁收得差不多即可出锅。
材料：鲤鱼1条、油适量、盐适量、生姜适量、、干辣椒适量、香菜适量、大蒜适量、绵白糖适量、醋适量。
做法：
1、鱼去内脏，鱼鳃，洗干净控水。
2、鱼比较大，所以切成了两截，打斜刀，容易入味。
3、锅烧热，倒油，油热后中火煎鱼。
4、准备调料：八角，花椒，生姜，，干辣椒，该切的切好。
5、一面煎好后翻面煎另一面，煎好后放入八角，花椒，生姜，大葱和干辣椒。
6、调料出香味后，加入料酒和老抽，然后放入水，加入少许白糖提鲜。放入鱼子和鱼泡(不喜欢的可以扔掉)。大火烧开，小火慢炖20分钟左右。
7、二十分钟后，加入盐，少许醋，大火收汁，汁不要完全收干。
8、将鱼装到盘子里，拼接好，撒上香菜。
9、锅中剩一点汤汁，改中小火。
10、大蒜切片放入汤汁中，烧出香味，加入调味。
11、将大蒜汁淋在鱼上，即大功告成。
材料：鲤鱼1条、油适量、鸡精1g、酱油4g、白糖2g、豆瓣酱3g、料酒10g、白胡椒粉适量、十三香1.5g、姜3片、蒜2瓣、香葱适量。
做法：
1、准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
2、香葱打成葱结;切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
4、腌渍好的鱼拿出葱结，用纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5、锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
6、炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7、锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
8、关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9、加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
10、汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
11、为了更好地去腥，开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12、汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
