材料：石斑鱼400g、蒸鱼豉油适量、适量、热油适量。
做法：
1、新鲜石斑鱼2只去鳞去内脏洗净。
2、在背脊2边各划一刀，用少许盐腌制5分钟左右。
3、盘底垫葱、姜，摆上石斑鱼。
4、鱼身也放些葱段和姜片。
5、热水，放入蒸5分钟左右(根据鱼的个头大小决定时间，我这个大约200克左右吧)。
6、取出，移入另一个盘子(我是为了摆盘好看)，重新撒适量的香葱丝。
7、浇少许的蒸鱼豉油，淋少许热油上去就好。
材料：乌鳢1条、花生油适量、食盐1小勺、1勺、姜3片、蒜1头、花椒1小勺、小米椒1小把、蒸鱼豉油1勺、胡椒1小勺、小葱1棵。
做法：
1、斑鱼洗净控水，去头去尾剔骨，鱼骨切段。
2、鱼肉片成蝴蝶鱼片(斜刀片入，第一片不切断，片出第二片切开，即为蝴蝶鱼片)。
3、锅底放少许花生油，凉油放入姜片、蒜瓣，花椒炸香;把鱼头鱼骨放入略煎。
4、加入没过鱼头的水，大火烧开，放现磨、小米椒，转小火炖15—20分钟。
5、放入盐;撇去浮沫。
6、捞出鱼骨、鱼头和调料。
7、把鱼片一片片汆入鱼汤，鱼片转白即可捞出。
8、小米椒切碎，加2勺蒸鱼豉油、2勺醋拌成浇汁;把浇汁均匀浇在汆鱼片上即可;撇去鱼汤浮沫，把鱼头、鱼骨倒入，大火烧开，撒上葱花起锅。
材料：蓝星石斑鱼500g、头抽适量、姜适量、葱适量、花生油适量。
做法：
1、将鱼洗净装盘。
2、碟子底下铺上几根葱，鱼上面放上姜丝。
3、水烧开后，如果蒸8分钟。
4、将葱段和姜丝撤掉。
5、从新放上葱段，淋上酱油，再淋上烧热的滚油就可以了。
材料：海参斑一条、蒸鱼豉油20毫升、葱一段、干红椒少许、橄榄油20毫升、绍兴酒5毫升、姜丝少许。
做法：
1、海参斑鱼需焯水，去掉鱼皮上的颗粒。
2、切下鱼皮后的鱼，切成大块。
3、起蒸锅，水开后放入盛鱼的盘子，倒入少许的绍兴酒，没有就用;大火蒸7分钟左右。
4、葱、姜、干红椒切丝，蒸好的鱼摆成鱼形，葱姜干红椒丝摆放在鱼身上，淋入蒸鱼豉油。
5、饭勺中放入橄榄油，小火烧至冒烟。
6、趁热将油浇在葱丝和鱼身上，吃时蘸着酱油即可。
材料：石斑鱼520g、橄榄葵花籽油适量、生抽适量、葱丝适量、柠檬片适量。
做法：
1、准备食材。
2、将柠檬洗净，切片，放入整盘里。
3、将择洗干净的石斑鱼放在柠檬片上，再铺上柠檬片。
4、蒸锅倒入适量的清水。
5、放入托盘。
6、放入蒸盘。
7、通电，调制20分钟。
8、蒸锅出蒸汽时，放入鱼盘。
9、盖锅盖，继续蒸。
10、时间到，断电，取出鱼盘，倒掉鱼盘里的水。
11、将葱丝铺在鱼身上。
12、淋上滚烫的橄榄葵花籽油。
13、倒入适量的生抽，即可上桌享用。
材料：宝石斑鱼1条、姜1块、葱1根、花生油2勺、蒸鱼豉油15克、葱头3个。
做法：
1、宝石斑鱼去鱼鳞、内脏，清洗干净，置于盘中。
2、鱼表面铺上姜丝、葱头丝。
3、水开上锅蒸10分钟。
4、蒸好倒掉盘里的鱼汁，再撒上葱丝。
5、淋上蒸鱼豉油。
6、油烧热至冒烟。
7、稍凉一下淋在鱼身上，就可以上菜啦。
