先加抓一下，用水冲洗，再加淀粉、蛋清调料腌。
切片的鱼加淀粉 鸡蛋清 香油 盐腌制一会即可(切忌，盐不可过多)。
一点点，一点点盐，一点点化开的水淀粉，一点点蛋清，然后不停的抓捏5到10分钟。
调味完成后抓入蛋清，并入水汆熟即捞出备用，炒好辅料后离火拌入。
鱼片怎么腌制比较嫩五
放大盆里下盐、、白糖和高弹素，用手掌心转圈揉，只能一个方向。然后下蛋清继续揉，蛋清分三次下完，把蛋清揉到吸收后下生粉揉散，封油即可。
冲水干净，小苏打泡一个半小时，冲掉，加汁味宝添加剂一勺，盐半勺，抓捏后，下蛋清，生粉继续抓捏。
生粉、蛋清、淀粉、少许生抽、白，搅拌均匀，腌制十五分钟左右。
1、腌制放盐放，最后放点水生粉，滑油，不要太久，鱼肉易熟。
2、底味盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒或者啤酒来一点去腥，最后是蛋清，用手去味搅拌均匀到鱼片里边去，放置静止3分钟左右，根据鱼片多少加入适当生粉拌匀。
