材料:老母鸡1000克,猪大骨800克,鸡脚2颗,姜片3片,1根。
做法:
1、先将老母鸡,猪大骨,鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水,冷水先放入猪大骨用中火煮至水开,再煮约5分钟,直至猪大骨里的血都出来了。
2、然后再放入老母鸡,中火煮至水开后再煮约3分钟。
3、取出网锅,用冷水将食材冲洗干净。
4、汤锅内重新注入清水18碗,将所有材料放入网锅内,加盖大火煮开。
5、水开后打开锅盖,用中火煲煮3-4小时,至汤量剩1/4的量,汤色转为奶白色即可。
最简单自制麻辣烫汤底:红汤五香辣椒汤底材料:干辣椒,花椒,大葱,姜,蒜,,红油,郫县豆瓣酱,草果,大料,丁香,砂仁,香叶,豆蔻,,小茴香,花椒油。
做法:
1、爆香葱姜蒜,加入花椒,干辣椒继续煸炒。
2、加入大料、加入豆瓣酱、稍微炒下,加入水,煮十分钟。
3、加入其它香料,再煮十分钟加入花椒油即可。
最简单自制麻辣烫汤底:麻辣健康高汤汤底材料:猪骨,牛骨,鸡骨架各一个,牛油,色拉油各500g,郫县豆瓣酱250g,豆豉20g,小红辣椒3两,中药材(花椒,麻椒,大料,桂皮,香叶,,白芷,草果,丁香,小茴香,肉蔻等)十余种,葱,姜,蒜,冰糖,辣椒,醪糟,黄酒,,。
做法:
1、猪骨,牛骨,鸡骨架泡一小时,然后煮十几分钟,捞出,入锅熬汤,大概一个多小时。
2、小火热靠油,然后加入色拉油。
3、放入葱姜蒜,炒变黄,放入郫县豆瓣酱,炒一会,放入豆豉。
4、放入中药香料,炒一会,加入冰糖,放入辣椒,炒。
5、然后加入醪糟20g,炒一会。再加入黄酒,盐,鸡精。
6、炒好的红油料汁和熬好的高汤放一起即可。
最简单自制麻辣烫汤底:麻辣香料醪糟汤底材料:干辣椒圈250克,郫县豆瓣酱200克,豆豉30克,干花椒10克,蒜瓣10瓣,老姜1块,葱白1根,香味蔬菜油500克,醪糟1大勺,宜宾芽菜1大勺,盐适量,碎冰糖30克,高度白酒1大勺,综合香料(、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。
做法:
1、做香味蔬菜油。将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油烧热,放入香味蔬菜炸干,颜色呈浅褐色时捞出,滤油留用。
2、综合香料粗略打碎,用高度白酒泡1小时;干花椒泡水备用;郫县豆瓣酱打成泥;豆豉剁碎。
3、200克干辣椒圈加少许水煮软,将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用搅拌机打成泥,成糍粑海椒。
4、锅烧热,加少许油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬干水分,至油色鲜红透亮。
5、将蒜瓣拍破;老姜切成片;葱白斜切成圈。
6、锅烧热,加入2大勺香味蔬菜油,加入碎冰糖熬化,加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。
8、加入葱、姜、蒜熬至金黄,表面微干。
9、于之前熬好的糍粑辣椒混合,加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。