羊肉不能煮烂的原因是什么
1.不是当年的羊，是养了几年的羊。短时间内很难做饭。
2.羊大了不容易腐烂。如果买羊肉，容易腐烂。成年羊肉不容易腐烂，应该用中火煮两个小时左右。
3.老母羊肉不好煮。下次建议买杰羊肉或者小母羊肉，炖了会香。
4、当然时间短，自然不会沸腾。羊肉纤维相对于一些白肉来说比较粗，确实很难煮。还是要炖一段时间。
羊肉煮得不好怎么办
1.如果不急，多按几分钟高压锅。一般12-15分，再按20-25分，总能烂。
2.如果买的肉比较老，不好煮，这个时候不用急着煮。炖肉之前，先在羊肉上涂上芥末，放在冰箱里冷冻。第二天洗去芥末后，在锅里炖，可以大大缩短炖的时间，使羊肉新鲜可口。
3.用冷水煮羊肉最科学。肉中的蛋白质被热水瞬间变性变硬，羊肉会非常难吃。羊肉是用冷水煮的。在烹饪过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很软，很香。而且羊肉煮的时候，锅肉表面会瞬间煮熟，里面的血会被锁住。用冷水煮可以把里面的味道煮出来。
4.大火煮开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖小火上翻，让面汤上浮的油保持温热，起到焖的作用。炖一段时间后很容易腐烂。
5.煮羊肉时，最后放盐，一次加入足够的水。如果发现水少，就加开水。不要过早放盐，不然不新鲜不软。
6.炖羊肉的时候，可以选择加点酒或者醋。1公斤羊肉用2-3汤匙酒或1-2汤匙醋炖，可使肉变软腐烂。
7.炖羊肉的时候加一撮茶叶(用纱布包着)一起煮。羊肉很快就熟了，羊肉的味道一点也不会变。如果家里没有茶，可以用山楂代替。茶和山楂都可以使绵羊和羊肉变脆，而且气味难闻。
8.锅里的水烧开后，转小火慢慢炖。同时，将山楂切片晾干，会加快柔软度。
羊肉要煮多久
羊肉煮熟后，需要用水煮沸，50-70分钟后才能煮熟。高压锅更短，10分钟。
当然要看肉是大是小，温度，羊肉的品质等等。
煮羊肉的方法
1.将羊肉切成块，用冷水浸泡去血。
2.用水把羊肉放在砂锅里。中火煮沸后，撇去漂浮的泡沫。
3.将洋葱、姜片、干山楂片、胡椒放入砂锅中，大火煮沸，然后煨约1-2小时。
4.开锅前20分钟加入胡萝卜和白萝卜，然后加盐(要软或鲜还为时过早)。
5.上菜前在羊汤上撒上胡椒和香菜沫，就大功告成了。
