如何保存隔夜菜
隔夜菜的保存，以至于第二天能不能吃，关键在于是否妥当贮藏。食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险。5℃-60℃是细菌滋生的理想温度，室温一般介于23℃-33℃，煮熟的食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内。所以，吃不完或不马上吃的食物应放冰箱。
隔夜菜保存好，以便第二天食用的关键，是保存是否得当。当然，食物越新鲜越好。如果一定要隔夜的话，一定要趁热包装，快速冷藏，减少滋生细菌的风险。5℃-60℃是细菌生长的理想温度，室温一般在23℃-33℃之间。如果熟食放在室温下，就相当于把食物暴露在细菌容易滋生的环境中。因此，不能吃或不能立即吃的食物应该放在冰箱里。
隔夜菜的保存技巧
不要翻转
没完没了的食物要提前整理好，然后存放在冰箱里，而不是翻了很久才存放。蔬菜转的越多，越容易感染微生物。这样可以很好的控制亚硝酸盐的量，保证下脚料的安全性。
预包装
如果你知道这顿饭吃不完，那就离开锅的时候把它装在不同的盘子里，等它稍微凉一点就把其中一个放进冰箱，这样菜里的细菌“基数”就很低了，第二天甚至第三天加热了再吃也没问题。【/br/】放在外面两三个小时，大家都用筷子翻过来，保质期会缩短。这个时候要注意，放在冰箱下层最里面，让它尽快冷却到冰箱的温度。
低温贮藏
放在4度冰箱中，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。许多文献研究了蔬菜的贮藏时间和条件对亚硝酸盐含量的影响，结论是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
密封储存
密封可以减少蔬菜和微生物接触的机会。将食物用保鲜膜密封，然后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
减少保存时间
因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。
由于硝酸盐在微生物中被硝酸还原酶还原为亚硝酸盐，本质上是一种生化反应，储存时间越长，产生的亚硝酸盐越多。所以隔夜菜不能放太久，要尽快处理掉。
