干腌板鸭
配料:湘菜盐水鸭500g左右，干香20g，调味油20g，红油20g，米酒10g，盐2g，味精3g，辣椒1g，芝麻2g，香油2g，生姜20g，蒜瓣20g，红辣椒20g，香菜叶10g，色拉油100g(实际消费400)
练习:
1.酱鸭笼蒸5分钟，然后去骨，把肉撕成1厘米宽的条，红辣椒和干香切成0.5厘米宽、6厘米长的条。姜、蒜切碎备用；
2.锅下色拉油烧至七成热，放入香干火中炸至金黄色。取出机油并排空。加入干油10克，红油10克，将盐放入网兜中炒匀。放在干锅底部；
3.将撕好的盐水鸭放入烧至七成热的色拉油中炸半分钟；
4.将剩余的干油、红油、米酒、姜末、蒜蓉、红辣椒、味精、胡椒粉、芝麻放入另一个锅中，将鸭肉条翻炒几下，取出放在干锅内的干香上，撒上香油，撒上香叶，用火端上桌。
配料:板鸭1只(约400克)，白萝卜50克，香菜1份，生姜1小片，大蒜3瓣，酱油1茶匙，肉汤2茶匙，料酒2茶匙，味精1茶匙
练习:
1.板鸭干切碎，加生姜煮熟；萝卜洗净，切块，焯水捞出；大蒜洗净，拍松；芫荽洗净，切成段；
2.锅里放油，放入板鸭干、萝卜，翻炒几下，加入肉汤、料酒、味精、大蒜，然后将香菜放入锅中翻炒均匀。
配料:盐水鸭1只，魔芋适量，洋葱1/2，干辣椒2个，料酒1/2汤匙，酱油1汤匙，辣椒1茶匙，啤酒罐1/2
练习:
1.将板鸭切成小块，将多余的盐提前一夜浸泡在水中；
2.热油爆姜蒜干辣椒；
3.将泡好的盐水鸭翻炒，榨油；
4、倒入料酒，加入胡椒粉、酱油、香菇，倒入无配料的啤酒；
5.用大火煮，用中火煨，直到汤变干。开锅前撒上洋葱。
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