在我国长江中下游地区以及沿海地区，空气湿度比较大，适合各种霉菌生长。霉菌在生长过程中产生霉菌毒素，污染食物后对人体和动物的健康都会产生十分不利的影响，其中以黄曲霉毒素的毒性最大，危害也最为广泛。
黄曲霉毒素主要污染各种粮食和油料作物，如稻米、小麦、花生、玉米等。由于这种毒素的性质十分稳定，加热、加压、加碱等都不能破坏它，只有通过挑除霉粒或过滤的方法，才能除去毒素。黄曲霉毒素的危害性主要表现在对各种动物包括人类都具有致肝癌的作用，对幼小动物的毒性尤其严重。在我国南方的养鸡场，就曾发生过由于食用了被黄曲霉毒素污染的饲料，导致全部雏鸡死亡的事件。因此，孕早期的准妈妈要特别注意，不能食用被黄曲霉毒素污染的食物。
那么，怎样才能避免黄曲霉毒素污染食物呢？首先应保证粮食、花生等贮存在干燥的地方，特别在梅雨季节，不要在家里贮存过多的粮食，一旦发现有霉变就不要食用。花生最好食用当年产的新货，陈年的花生难免被污染，特别是当花生的颜色变暗、发芽时，被黄曲霉毒素污染的可能性就更大。食用各种花生制品更应该慎重，花生油最好选择经过过滤的花生色拉油。
大米是我们每天都要吃的食物，选购时要特别注意选择未被污染的大米。正规的商店、知名的品牌，米的质量能够有一定的保证，购买的时候要一看、二嗅、三搓。
一看，是看米的颜色是不是正常的米色，有没有发黄、发暗，或特别洁白发亮。发黄发暗的米可能是陈米或被霉菌污染的米，但如果太白、太亮，那也不是好米，很有可能是采用陈米经过抛光、上亮光剂等方法重新加工而成的，亮光剂是工业用的矿物油，是不允许食用的。二嗅，是要认真地闻一闻大米的气味，是不是正常的米香味，有没有霉味或特别的香味。特别香味说明是使用了香味剂，这种米不宜选购。
三搓，是将米放在手心，用力搓一搓，正常的米不会被搓碎，手上也不会留有油迹；如果搓一下就会有碎米，说明这种米已受潮，被霉菌污染的可能性就很大。手上有油迹，并不是米中的脂肪含量高，而是加工的过程中加入了矿物油的缘故。
另外，在淘米的时候，也要注意一下淘米水的颜色，如果发绿、发黑，则是被霉菌污染的大米。，除了黄曲霉毒素外，还有许多霉菌也对人体有害，因此，被霉菌污染的食物都不能食用。
