一、特点
蜂蜜油糕是老年人的营养食品，是馈赠亲朋的上等礼物。它是靠鸡蛋内的胶质蛋白，搅打时能充入气体的特点，掺入适量白糖、面粉、蜂蜜烤制而成。表面呈金黄色，油润，规格整齐，刀口端正。不破碎，薄厚均匀。内部组织蓬松，质地松软，断面蜂窝状，无大气孔。有浓郁的蛋香味，每500克可称15块。
一．配料
1．面糊料：面粉825克，白砂糖900克，鸡蛋16个，约800克，蜂蜜75克，小苏打5克，水25克。
2．装饰料：花生油或香油50克，果酱250克。
三、制作方法
1．调面糊：将鸡蛋用清水洗净，搕入糖瓷盆内。同时将，白砂糖、蜂蜜投入。用几双竹筷顺着一个方向，从慢到快搅打。大约20～25分钟，待蛋液呈黄白色、蓬松泡沫状时，再把已溶解的小苏打和水投入，略加搅拌。然后将面粉投入，迅速用手搅拌均匀，即成面糊。
2．烘烤：将调好的面糊，及时定量地浇在已擦油一，烧热的平烤盘内。用小塑料板拉平，约1.5厘米厚，及时入烤箱烘烤。烤箱的温度约200℃，待表面、底面烤成金黄色时，用竹针扎一下，轻轻拔出，以不粘为熟透，即可出烤箱，表面刷上一层熟油或香油。
3．成型：将烤熟的方糕，倒在干净的面板上，最好在面板上铺上一层油纸。制品的底部朝上，抹上一层果酱。将另一片底对底盖上，用刀挫切成8×4厘米的长方块，冷却后摆在瓷盘中。可做为宴席上的一道面点．
四、需要注意的问题
1．调制面糊时，蛋液最好一气打成，不要停停打打。打好后及时投入水，略搅拌，就加入面粉。速度要快，以均匀为止。不要来回搅动，防止面糊起劲．
2．烤盘需带沿，平正。并薄薄刷油，烤热后使用。
3．刷面油最好用香油或花生油，使用豆油必须熬炼，去其豆腥味。
4．切刀时制品不得过热，并用挫切法。而且要规整、端正。5．面粉干燥、有劲，可改30%熟面。熟面制法见本书半成品加工。
