鳖，又名甲鱼、团鱼、老鳖。鳖肉昧甘性平。功能补中益气，滋阴养血。适用于中气不足、虚劳发热、崩漏带下、久痢脱肛、久疟不解、脚气、瘰疬等。我国自古把甲鱼作为美食，周代宫廷厨膳已有食用它的记载。
甲鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素A，还含有脂肪、糖、烟酸、维生素B．、维生素B：、维生素D以及动物胶、角蛋白、碘等物质，营养价值极高。不论是红烧，还是清炖，味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分不肥不腻，是其肉质中最美的部分。
甲鱼的肉和血历来被视作滋补良药。《随息居饮食谱》认为甲鱼“滋肝肾之阴，清虚劳之热”。主脱肛、崩带、瘰疬、症癞瘕。适用于阴虚、骨蒸痨热、久疟、脱肛、子宫下垂、崩漏带下等症。癌肿病人在早期手术后，放疗或化疗出现口干内热的阴虚表现时，以及阴虚火旺、烦躁失眠、全身虚弱无力时，食用甲鱼，可起到辅助治疗作用。甲鱼血为滋阴退热良药。肺结核伴有低热的患者，可取一只甲鱼的血，以热黄酒冲服，当日服完，疗效良好；口眼歪斜，用甲鱼血外敷，可恢复面部表情肌的功能。通常，鳖宜清蒸炖煮食用。以下两则食谱可供参考。清蒸甲鱼：甲鱼800克，红枣10克，鸡清汤800毫升，盐、姜、葱、蒜、味精、料酒少许。将宰杀后去内脏的甲鱼洗净，入冷水锅中烧开，切开四肢，切块；与红枣、各种调料、鸡清汤一起放入瓷盆内，人笼蒸2小时后，打开盆盖，加味精后即可食用。有滋阴益气养血功效，适用于气血亏虚者。炖煮甲鱼：甲鱼1只，食盐、生姜、料酒等适量。活杀甲鱼，去内脏，洗净后放在砂锅内，加入生姜、料酒，加水浸没为宜。先大火煮开，再小火炖至甲鱼肉熟烂，加食盐后可食用。适用于各种脾肾两虚、阴血亏虚者，有滋阴养血、健脾养肾功效。
