这个月胎儿发育已趋向成熟,骨骼的发育需从母体摄人大量的钙质,因此孕妇的食谱应安排富含钙质的高能量饮食,同时适量增加铁质,如硫酸亚铁、富马酸铁、维生素C、钙片等。
一、营养食谱
早餐
主食:排骨面2小碗,或排骨包3个,牛奶450克。
副食:虾仁菠菜,酱牛肉或其他酱瘦肉100克,餐后水果橘子3个。午餐
主食:米饭2小碗,或小花卷2~3个。
副食:叉烧肉100克,清炒虾仁,丝瓜炒火腿,黄豆鲫鱼汤2小碗,餐后水果甜柚1个。
晚餐
主食:米饭2小碗,或豆沙枣泥包3个。
副食:木耳炒肉,青椒炒猪肚,猪骨萝卜汤2小碗,餐后水果2个。
二、其他可供选择的营养菜谱
清蒸乌骨鸡
用料:乌骨鸡1只,水发香菇15克,冬笋15克,火腿片15克,盐、糖、猪油、胡椒粉少许,姜片、葱各适量。
制作方法:
①将乌骨鸡刮洗干净,去内脏、爪及头,水焯后沥干水分切成块待用。
②将鸡加入调料及香菇、冬笋、火腿、姜拌匀。
③装入蒸盆中上屉,用大火将鸡肉蒸至酥烂后拣出姜及葱,即可食用。
营养作用:乌骨鸡是滋补上品,具有滋阴、生血的功效。
鸡柳芹菜
用料:鸡胸脯肉150克,芹菜200克,笋、冬菇数片,蛋清1个,盐、胡椒粉、香油各少许,湿淀粉适量。
制作方法:
①将鸡胸脯肉洗净,控干水分,切成细丝,加调料腌约15分钟,滑油捞起,沥干油。
②芹菜、笋洗干净,切丝;冬菇浸软去蒂切丝。
③将锅置火上下油,待油热后,爆香蒜茸,下冬菇、芹菜、笋炒匀。
④将熟时加入熟鸡丝,颠炒均匀,淋入水淀粉,芡汁浓时,淋入香油即可。
营养作用:芹菜植物纤维含量较高,利于润肠通便;鸡肉营养丰富。此道菜适于孕妇及胎儿此时对各类营养的大量需求。
松仁鸡丁
用料:净鸡脯肉200克,松仁50克,鸡蛋清1个,精盐、鸡精、料酒、米醋、湿淀粉、姜丝各适量,油500克。
制作方法:
①将鸡脯肉剔去筋膜,切成2厘米大小的丁。
②将蛋清打人大碗中,抽散;将鸡丁放人大碗中抓匀。
③将锅置火上,放入油,待油五成热时,下入浆好的鸡丁,并将其拨散,鸡丁浮起时捞出沥油。
④将油再烧至七成热时,下人松仁,炸至微黄时捞出。
⑤将油倒出,留少许底油,再将锅置火上,待油热时,用姜丝爆锅,出味后,倒入料酒、米醋,加适量清水,用精盐、鸡精兑好口味,放入鸡丁、松仁,用水淀粉勾芡,颠炒均匀,淋入香油即可。
营养作用:松仁富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物、挥发油、维生素E及磷和锰等多种营养成分;具有健脑益神、滋养肌肤的功效。孕妇适当吃些松仁有益于胎儿大脑及神经的发育。
清蒸鳝鱼
用料:鳝鱼1条,猪肉馅50克,葱丝、姜丝、精盐、鸡精、料酒、米醋各少许。
制作方法:
①将鳝鱼用热水烫过,以去掉黏液,再用清水洗净后,从头至尾,每隔3厘米,横切一刀。
②取大盘一只,将切好的鳝鱼,做成盘龙状,并用牙签将鳝鱼头支起。
③将肉馅加调料调出味,抹于鳝鱼的各切口处。
④碗装葱丝、姜丝、精盐、鸡精、料酒、米醋,加少许清水,兑成料汁均匀地浇在鳝鱼身上。
⑤将锅内注入水,加屉,将做好的盘龙鳝鱼上屉用旺火蒸20分钟即可。
营养作用:鳝鱼属高蛋白低脂肪营养保健食品,富含人体所必需的各种氨基酸、矿物质及维生素。其中钙、铁的含量位于鱼类之首。鳝鱼具有补气养血、健脾益肾等多种作用。
八鲜上素
用料:水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克,冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克,油、盐等调味料适量。
制作方法:
①香菇、腐竹切丝,口蘑、冬笋切片。
②银耳、木耳撕成小朵。
③油面筋、青椒掰成小块。
④胡萝卜切花刀片。
⑤姜切细丝,下六成热油中炒出香味,再把各料下入锅内煸炒至熟,加料酒、酱油、白糖、盐、鸡精调好味后,勾芡淋上香油即可。
营养作用:香菇、口蘑、银耳、木耳均是菌类中的上品,对人体具有多种营养作用;腐竹是豆浆中的精髓之物,含有丰富的植物蛋白和磷脂以及多种矿物质和维生素,对于贫血有辅助疗效。
藕香芹菜
用料:干黑木耳10克,银耳10克,莲藕100克,红萝卜50克,粉丝15克,芹菜100克,油、酱油、醋、香油、开水、糖各适量。
制作方法:
①粉丝用水泡软,然后滤干水分。
②黑木耳、银耳清水浸泡1小时后切成小块。
③芹菜、莲藕、红萝卜切成薄片备用。
④将以上几种材料分别用热水涮汤至熟,捞出滤干水分,摆盘。
⑤用油锅将调味品煮匀,浇到盘中菜上即可。
营养作用:藕中含有丰富的膳食纤维及维生素C,具有补脾益血的作用。芹菜富含磷、钙、铁等多种矿物质,有镇静安神的功效;另外,芹菜中的植物纤维含量较高,利于润肠通便。当归炖羊肉
用料:带骨羊排500克,当归15克,黄酒500克,花椒、姜片、精盐、葱条、姜面、葱花各少许。
制作方法:
①将带骨羊排剁成小块,投入黄酒加水锅内烧开,撇去血沫,放入调料、盐、花椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出。
②锅内放原汤,加水稀释后投入盐、花椒粉、姜粉、葱花调成汤,再放入羊排块即可。
营养作用:羊肉富含有蛋白质、脂肪、多种矿物质及维生素,营养齐全:另外,羊骨中含有丰富的磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等多种成分,可治疗贫血。
三、营养汤羹
虫草肉鸽汤
用料;肉鸽1只,冬虫夏草15克,猪腰盘肉200克,精盐、鸡精、姜片各适量。
制作方法:
①冬虫夏草用清水浸至发软,洗干净,肉鸽去毛开膛洗干净,去爪,同猪肉一起水焯,沥干水分。
②将全部材料放入沙锅内,加入适量滚水,用文火煨约3小时至汤浓味香,加入调料即可食用。
营养作用:肉鸽是低脂肪、高蛋白的食物,配以中药冬虫夏草,更增加滋补功能。蒸奶蛋羹
用料:鲜奶250克,鸡蛋2个,白糖适量。
制作方法:
①将牛奶、白糖一齐放入锅中,用慢火把糖充分溶解后,冷却备用。
②将鸡蛋打入蒸碗内,搅拌成蛋浆,加入已冷却的牛奶,再打匀,上屉将鲜奶鸡蛋蒸熟成羹即可。
营养作用:牛奶富含优质的蛋白质和容易被人体消化吸收的脂肪、钙、维生素A,维生素D,有补肺养胃、镇静安神的作用;牛奶中的乳清蛋白可提高人体吸收率及增强免疫力;牛奶中丰富的钙质可促进胎儿的骨骼发育。
胡萝卜排骨汤
用料:排骨750克,胡萝卜250克,香菜少许,精盐、鸡精、姜丝、大料、料酒各适量。
制作方法:
①把排骨洗净,剁成5厘米长的段,下入锅内煮开后捞出。
②香菜择洗干净,切成段。胡萝卜洗净切成3—5厘米宽的方块,控净水。
③将锅置火上,加入750克清水,下人大料、料酒,再下入焯过的排骨段,汤滚后,用小火慢煨。
④至七成熟时,下入胡萝卜块。
⑤当排骨煮至酥烂时,用精盐、鸡精、姜丝调好口味,撒入香菜段即可。
营养作用:排骨营养丰富,有滋阴补肌、强健筋骨的作用,佐以富含胡萝卜素及各种维生素的胡萝卜,可以提高孕妇的免疫力、增强胎儿的生长发育。
四、营养粥点
排骨粥
用料:大米100克,净排骨150克,香菜50克,水1500克左右,盐、鸡精、香油、胡椒粉各适量。
制作方法:
①大米淘洗干净,排骨洗净剁成约2厘米长的小块,用开水焯烫一下,去掉血污,捞出控干水分。
②香菜择洗干净,切成碎末。
③锅内放入清水、米和排骨块,用大火烧开,再改用中小火熬1小时,至米烂汤稠,排骨酥烂时,加入调味品,淋入香油,撒上胡椒粉和香菜末拌匀即可。
羊肉烧麦
用料:面粉250克,剔骨生羊肉100克,胡萝卜250克,葱、姜末各适量,料酒、酱油、精盐、香油、鸡精各适量。
制作方法:
①将羊肉剁成或绞成肉馅,用酱油、盐、料酒和葱、姜末搅拌均匀。
②把胡萝卜洗净,切成菜馅,挤干水,与葱末、香油、鸡精—起拌入肉馅待用。
③将面粉200克用开水搅成雪花片,摊晾15分钟后搓成长剂,再分成10个小面剂,撒上干粉,用面棍擀成直径约9厘米的木耳边薄片。
④抖去面皮上的干粉,每张包入适量的馅,轻轻回旋捏拢成一棵菜形。笼屉内铺上湿布,将烧麦放笼内旺火蒸约4分钟后,取洁净竹洗帚蘸点凉水均匀地洒在烧麦上,再加盖用旺火蒸3分钟,出笼即可。