驴肉火烧怎么做
驴肉火烧是一道比较特色的菜，自己做比较麻烦，但也是可以做的，那么驴肉火烧怎么做呢？
首先面粉加适量盐，水要慢慢加入，和的粉要稍为软点好，用温热水和好面，放到冰箱醒30分钟！醒面时就做酥油。小火放猪油，油热放小葱熬出葱香味，葱可以多放点，熬成的葱油就会很香，最后把葱捡出。再放适量的面粉里面，不要太多面或太少，把面和油拌匀，有泡关火，取出放凉待用。把面团从冰箱拿出，面团多可以切开分次擀面，把面团擀成椭圆形或圆形都可以，擀好后把酥油均匀的摸在面皮上，把一个饼两边用手把口捏紧，再把两头对折到中间。把熟驴肉切碎，青椒切碎待用，熟饼用刀切开，把驴肉和青椒混合塞进饼里即可。
注意火烧的面是死面，揉好面团，拉成长条，涂上油，然后对折成两段，放入烤盘中，温度不太高。火快烧好了，就把它放到锅底的炉子里。这炉子是特制的，炉边可以生火。这样，火接触温度较高，但不接触明火。
烤驴肉的做法
驴肉基本上没有肥肉，适合部分人的口味，其中烤驴肉的做法是什么呢？
准备酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面。青椒洗净，切碎块；尖椒洗净，切碎块备用，驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎，放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右。把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状，在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折，再对折，用面杖轻轻擀压即可。平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅，把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可。
通常驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
吃驴肉的好处
驴肉的蛋白质含量是很高的，而且驴肉吃多了对人体也没有什么危害，那么吃驴肉的好处是什么呢？
驴肉是一种低脂肪、高蛋白、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有滋阴壮阳、补气养血、省心去烦效劳。驴肾，味甘性温，好处肾壮阳、强筋壮骨效劳。可治疗腰膝酸软等症。 更是《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。具有滋阴补肾、生精提神的作用，其功效仅次于鹿鞭。
要知道驴只吃天然野草，不吃人工饲料，所以它的肉味鲜美，肥而不腻，是一种强于牛、羊、猪肉的高蛋白、低脂肪、含有人体必须的微量元素和氨基酸的绿色食品。据《本草纲目》记载驴肉具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺等作用，尤其对止烦、安神清脑有独特效果。
驴肉怎么做好吃
驴肉的做法有很多，本身驴肉的味道就比较不错，那么驴肉怎么做好吃呢？
做成砂锅炖驴肉：生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫。冬笋切秋叶片；花椒、大茴香洗净后用布包好；白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌即可。
或者做成酱渍驴肉：将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
