说起臭豆腐，那么就要数长沙火宫殿的臭豆腐全国文明了，而这种中国人民喜闻乐见 闻着臭吃着香 的臭豆腐当然是有传统的制作工艺的。可前段时间有种 粪水臭豆腐 把臭豆腐家族都拖得很垮啊，被黑惨的臭豆腐家族不得不站出来奋力洗白了。而粪水臭豆腐么...就真的是用大便做出来的，那么问题来了：粪水臭豆腐很难分辨吗？为啥说其制作过程令人发指呢？一起来了解。
众所周知，传统的臭豆腐黑黑的卤水虽然看起来有点儿恶心，但采用的原料都是纯天然的植物原料，只不过经过了长时间的发酵才有 闻着臭吃着香 的妙处，而通常传统的臭豆腐都很难做到大批量地生产，毕竟对卤水的制作工艺要求还是很高的，但有些黑心商家却可以大批量地生产处 美味 的臭豆腐，其 秘诀 就在于...那不是正宗的臭豆腐啊，是用大便的粪水泡的啊！
看到这里是不是胃里一阵翻涌？是不是在回忆一些自己吃过的臭豆腐的细节了？没错儿，所谓的 粪水臭豆腐 就是用大便的粪水浸泡的，有些还会在里面添加一种名为 臭粉 的不明添加剂，用来制作臭豆腐，是不是要吐了？是不是在既恶心的同时还很好奇这种臭豆腐怎么制作的？
其实制作过程么，就是将原料都集中放在一个桶里，加卤、发酵后层层密封起来，等这些原料完全发酵发臭、甚至是长蛆之后才能使用，当然蛆不能让消费者看到，所以要先用敌敌畏杀死，然后再简单地将这些卤水进行过滤之后就有了令人发指的臭烘烘的豆腐块儿了！
那么问题来了：这种臭得这么明显的豆腐，难道一般人分辨不出来么？其实经过暗访之后发现，这种 粪水臭豆腐 的原胚和传统手工制作出来的臭豆腐相比，在外观和气味上区别还是挺明显的，但经过油炸之后，外行的食客很难区分，所以尽管网络上各路网友也支招无数，但并不能 一网打尽 ，这种粪水臭豆腐一直都存在市场中，最令人发指的是有不少人身体都吃出了问题。
2014年7月，温州平阳腾蛟的苏先生，因为误食了一份臭豆腐，使他整整昏迷了一周才逐渐恢复意识，治疗一个月才恢复健康，光治疗费就花去近15万元。苏先生食用的臭豆腐可能遭粪水浸泡，虽然经油炸后细菌被破坏，但内毒素依然会残留，量大可致命。
内毒素是指细菌死亡溶解或用人工方法破坏菌细胞后，才释放出来的毒素。是革兰氏阴性细菌细胞壁中的一种成分，也叫做脂多糖。内毒素位于细胞壁的最外层、覆盖于细胞壁的黏肽上。脂多糖毒性成分主要为类脂质A。各种细菌的内毒素的毒性作用大致相同，可引起发热、微循环障碍、内毒素休克及播散性血管内凝血等。
臭豆腐之所以臭，是因为豆腐是高蛋白食品，在发酵过程中里面所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢化合物，硫化氢具有刺鼻气味。但臭豆腐里所含的氨基酸通过油炸方式处理后，有种独特的口感，所以 吃起来香 ，久而久之成为了一道名小吃。臭豆腐本身属于一种变质食品，但它变质后生成的氨基酸成分又有利于身体健康，所以臭豆腐就像一把 双刃剑 ，不要疯狂过量食用就好。
粪水臭豆腐很难分辨吗？认准这几点就没那么担心啦！ 一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层；这些都属于不正常的。 二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。 三掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小，还是去一些靠得住的地方一饱口福吧！
