炸年糕是一种传统的小吃，炸年糕是江南地区着名的汉族小吃。因为色泽金黄，外酥里嫩，现在很多的地方也都流行炸年糕。这不就连习大大在张家口慰问困难群众也不忘了跟大家一块炸年糕。下面我们就来看一下在家如何制作炸年糕？
将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩；黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼；把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂；锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。
油炸年糕的做法步骤
1一定要买这种没切的年糕。
2 一刀一刀的贴着切成薄片。（越薄越好）
3也可以用厨房工具切成片。（虽然很薄，但片不完整）
4切这一大碗，差不多用了2小时。用刀切手很累，切半条就要休息一会。
5白糖用少许的开水化开。倒入年糕片中拌匀。尽可能让每一片都沾上糖水。（咸的就用盐水拌）
6放在外面晾晒。（不要对着太阳暴晒）
7初冬时节，那个风不用2天就吹干了。
8锅里油烧热，炸年糕。（先放一片年糕，能马上起来的油温正好）
9开始享用了。（吃不完的密封保存）
小窍门
年糕不要对着太阳暴晒。
炸年糕时，先放一片年糕试，能马上起来的油温正好。
最好用厨房纸吸去多余的油，这样吃起来没负担啊！
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
这是第一种吃法，趁热在上面撒上白糖，就可以开吃了
