过年年夜饭肘子是必不可少的一道菜了，那么春节吃肘子寓意着什么？据悉，吃肘子寓意吉祥和如意。北方人过年必吃饺子，而在传统的湘菜年夜饭中，除了全家福（大杂烩），还有一道菜是少不了的 肘子。
酱汁肘子
湘味肘子中，酱汁肘子最有代表性，一般选择重约1000克的猪前肘；卤汁60克，精盐适量。
制作时，先用烙铁烙净肘皮上的余毛，放入温水内浸泡约10分钟，刮洗干净，锅内放冷水以浸没肘子为佳，将肘子煮至四成熟时取出，放入卤锅内。
炖肘子做法和步骤
1肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用。葱、姜、蒜、大葱洗净备用。
2葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。
3加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。
4肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。
5实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做 闷骚 型的肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。
6只需简单几个步骤，就能做成一只 闷骚 型的肘子。看似油腻肥厚，其实瘦肉都在肉皮下面，拿筷子轻轻一拨就行。喜欢吃肉的童鞋，还能hlod住吗。
红烧肘子的做法
【菜名】 东北菜--红烧肘子
