有很多人对淹鱼十分偏爱，每到新春佳节都是在家里腌许多鱼，便捷之后来吃，但是大伙儿了解腌渍的鱼怎么做好吃吗？别着急，接下去我就教大伙儿几类美味的生活中方式 。
冬季了，许多别人都腌渍闲鱼、咸肉、香肠，为新年提前准备年货礼盒。我每一年也会提前准备许多腌制品，尽管多吃腌制品不好身心健康，但依然抵触不上腌制品的引诱，由于真是太爱闲鱼、咸肉、香肠的美味可口了。提议大伙儿喜欢腌制品最好是自身腌渍，自己制作吃着更安心、更健康。
腌鱼的做法：
1、将鱼从由头顶部至尾在背鳍上刨开清洗，把鱼皮内的黑色粘膜清除掉(要记牢哦，这儿忘掉清除了，之后才清除的)，待水份凉干(也可拿布擦拭)后涂上纯粮酒或米酒;
2、一小时后用小排刷或手在鱼身內外匀称地擦抹炒过的香辣(一斤鱼10-15克);
3、将擦抹好的鱼置放于器皿中腌渍3-五天(平均气温高时腌渍三天);
4、将腌渍好的鱼用绳子或铁锥窜坚固，挂在自然通风的阳处吹三天后改在自然通风的阴处风做成风干，半个月左右后就可以用湿热水清洗鱼的身上的尘土和麻椒，切片或切割成条形并撒上葱、姜片，上汽汽车蒸三十分钟后服用。
腌渍方式 二：
1、将鱼屠宰、去鱼鳞，去头、去内脏器官，不断清理整洁后，剁碎稍块状，控干水预留。
2、在淹鱼的面盆底端先撒一层盐，然后放一层油炸小鱼撒一层盐，另外撒上适当麻椒、辣椒干和八角茴香、八角（八角茴香）。
3、腌一个星期上下，取出挂在干躁阴凉处，烘干后，放入电冰箱储存。
如要制做青鱼干，方式 是：取5千克大青鱼屠宰清洗，加150克纯粮酒、750克盐、50克葱、50克姜放到器皿内，上边压大石头，把鱼内的鲜血充足挤压成型出去，腌二十四小时，取下在阴凉的地方吹干2-三天就可以。
常见问题：
1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。假如想咸些，得两三天。
2、我的是扁鱼，大约在一斤半上下。那么尺寸的腌较为性价比高，吃的情况下，一条就可以。(可是是我两根给猫了)
3、此外也有鲤鱼，一般是越大越美味哈。
4、晒的情况下一定需看查天气预报，你再腌，要不然开始怀疑人生。
5、晒的情况下鱼和鱼中间空一些，那样非常容易晾干。
腊鱼也是淹鱼，腊鱼肉质地鲜嫩，美味可口，营养成分很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪率为30.8%，维生素D成分特别是在丰富多彩，磷、钙、铁等原素的成分也很高。鱼身中带有一定量的脂肪细胞，在腌腊鱼生产加工和储藏等全过程中会产生繁杂的化学反应，鱼感受造成不愉快的哈喇味道，而且还会继续出現发黄和发粘等状况。它是鱼身中表层的微生物菌种、光源、co2、环境湿度、溫度等要素功效的結果。
人体脂肪的腐败问题有两个方式，一个是脂肪水解，另一个是人体脂肪的空气氧化，一般状况下，这两个全过程另外存有，导致食品类的腐败问题霉变。人体脂肪的水解反应造成的低分子结构油酸关键为蚁酸、心酸、醛酸、冰醋酸、壬酸、壬二酸等，具备欠佳的味道。人体脂肪空气氧化的最后物质主要是挎包碳基化学物质，导致食品类的欠佳口味。在大部分状况下，这种物质对身体是危害的。
