马铃薯是最普遍的高纤维食物，不但可以作出各种各样地方特色菜，在中餐馆西餐厅里全是常见蔬菜水果，炸薯条、紫薯泥特色小吃特别是在受人热烈欢迎。它的饱腹感非常明显，减肥瘦身的人常常把它做为正餐，能够 促进消化。冬季时许多家中都是有囤蔬菜水果的习惯性，可是马铃薯并不宜长时贮藏，因为它非常容易长芽。长芽的土豆还能吃吗?碰到这类状况就一定不可以吃完。
马铃薯带有少量的内毒素，一般不容易给身体导致损害。可是在马铃薯烂掉以后，便会出現很多的龙葵碱，毒副作用大大增加，会毁坏身体的肠胃粘膜，引起恶心呕吐等病症，非常容易皮肤过敏的人和孕妇特别是在不能吃。
马铃薯易腐烂色调会变色，口味会变苦，长芽是最显著的特点。这时龙葵素的成分提升至50倍之上，100克马铃薯中有500mg的内毒素，少量马铃薯便会造成中毒了。假如吃了后有咽喉炙热、恶心想吐的症状，要立即到医院医治。
在不久出芽的情况下，酶类多集聚在出芽处，假如仅有一处部分挖去后能够 服用。一定要削皮，侵泡三十分钟除去内毒素，历经长期烧煮后毒副作用会降低。这时不宜爆炒做法，熬汤的方式 更强。在煮的情况下放一点醋，能够 毁坏掉内毒素。
假如马铃薯上早已有很多地区都出芽，而且早已发白比较严重，就需要全部丢掉。这时马铃薯的内毒素早已涌向总体，味淡都没有营养成分，沒有必需再煮它。
马铃薯在置放的情况下要挑选干躁荫凉，没有太阳直射的地区。选购的情况下要细心选择充足新鮮的马铃薯，不必很多贮藏，最好要吃的情况下再购买。马铃薯的蛋白、木薯淀粉成分高，而且非常容易被身体消化吸收。一年四季都能够购到，食用方法多到不容易很腻，是理想化的蔬菜水果食品类。
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