大蒜的功效与作用
蒜头是烹饪人间美味全过程中的调味料，也是极好的营养保健品，也是极好的绿色天然药物。有科学研究显示信息蒜头的营养成分乃至超出了山参。
蒜头带有200多种多样有利于身心健康的化学物质，除蛋白、维生素E、C及钙、铁、硒等营养元素外，最受大家关心的是具备提高人体免疫力的S一烯丙基胱胺酸(SAC)，及其具有除菌力的蒜素。
此外一些成分还能防止呼吸系统的一些病症，如平稳心率、改进血液循环系统、抑止血小板聚集、避免 形成血栓、调节糖酵解等。因而，蒜头不但是食材烹饪全过程中必需的佳品，也是大家生活起居全过程中防治疾病的关键方式。
大蒜功效：具备彭中助消化、行滞气、暖肠胃、化滞、祛毒、除虫的作用;主冶饮食搭配食滞、脘腹冷痛、浮肿撑胀、胃脘痛、急性肠炎、登革热病、百日咳、痈疽疮毒、白秃癣疮、蛇虫咬到及其钩虫、蛲虫等症状。
大蒜作用：
1、抑菌消肿
蒜头是纯天然的绿色植物广谱抗菌素，蒜头约含2%的蒜素，它的除菌工作能力是头孢类的1/10，对多种多样病原菌如链球菌、心肌炎、肺部感染、链球菌感染及白喉、急性肠炎、伤寒论、副伤寒、结核菌和霍乱弧菌，都是有显著的抑止和消灭功效。还能杀掉更多种多样发病细菌和钩虫、蛲虫、念珠菌。生吃大蒜是预防感冒和防止肠道感染病的合理方式 。但应留意蒜素在高溫下易被毁坏，丧失抑菌作用。
2、防癌
蒜头中的硫含量化学物质关键功效于肿瘤发生的“起动环节”，根据提高祛毒作用，影响致癌物质的活性，避免 癌病产生，增强免疫作用，阻隔脂质过氧化产生及抗突然变化等多种多样方式，防止一切正常体细胞向肿瘤细胞转换。蒜头含的营养元素，硒能杀掉肿瘤细胞，减少癌病患病率。
3、抗血小板汇集
大蒜精油具备抑止血细胞汇集的功效，其原理为更改血细胞膜的理化性质，进而危害血细胞的撮取和释放出来作用，抑止血细胞膜上化学纤维蛋白原蛋白激酶，抑止血细胞与纤维蛋白原融合，危害血细胞膜上的硫基，更改血小板功能。
4、降低血脂
据临床流行病学调查分析发觉，均值每天每个人吃蒜20克的地域，其心脑血管疾病的致死率显著小于无食生蒜习惯性的地域。科学研究工作人员对崂山县的50人开展检测，让她们每天食生蒜50克，6日后测出血细胞总胆醇、甘油三脂及l3蛋白的成分均显著小于试验前。常常服用生蒜也是有降血压功效。
5、降血脂
试验证实，生吃蒜头有提升平常人果糖耐量的功效，还可推动甘精胰岛素的代谢和提升细胞组织对果糖的运用，进而使血糖值降低。
6、可使血夜变稀
抽烟喝酒会使血夜越来越浓稠，假如另外吃些蒜头，便会均衡稀释液血夜。并且还具备相近维生素E和维C的抗氧化性特点。
7、减少高血压
心率病人每日早上吃几瓣醋泡的蒜头，并喝两饭勺醋汁，吃半个月左右对高血压病患会出现显著的实际效果。
8、降胆固醇
假如蒜头配鸡蛋黄能抑制毛细血管和肌肤老化，鸡蛋黄里含有的大豆卵磷脂能消除粘着在毛细血管内壁的碳水化合物，具有降胆固醇的功效。此外，鸡蛋黄还带有丰富多彩的维生素E，能抑止特异性酸素，缓解毛细血管和肌肤老化;而蒜头又能推动血液循环系统。这一配搭不仅能有更强的耐老化功效，对畏冷症的医治乃至美容护肤也是有非常好的实际效果。针对这些讨厌蒜头刺激味道的人而言，蒜头煎鸡蛋黄是一个非常好的挑选。它是在捣烂的蒜头里拌入鸡蛋黄，随后用慢火渐渐地煎出，既沒有呛鼻的味儿，双不容易对胃造成明显刺激性。
9、缓解疲劳、恢复元气
蒜头配生猪肉是个非常好的食用方法，生猪肉是含维生素b21最丰富多彩的食材之一。而维生素b21与蒜头所带有的蒜素融合在一起，能具有缓解疲劳、恢复元气的功效。
10、使血夜通畅
蒜头加大青鱼服用，可以使血夜顺畅，蒜头能推动鱼中蛋白的消化吸收。银鲳、秋刀鱼、大青鱼中带有丰富多彩的不饱和脂肪，针对降胆固醇、凝结血细胞、融解静脉血栓有显著实际效果，和蒜头一起吃，更有利于血夜通畅。
友情提示：蒜头宜生吃。服用蒜头最好是捣烂捣烂，而不是用刀割成碎屑。而且先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中融合造成蒜素后再服用。
蒜头的腌渍方式
糖醋大蒜
原材料：蒜头五百克
调料和调味品：糖80g，醋100nl，盐40g，酱油100ml
作法：
1、把蒜头的瓣洗干净，剥的情况下能够 留有一层衣，随后添加盐。
2、用盐腌12小时，将腌出去的食盐水扔掉。
3、把酱油、糖、醋煮沸后制冷。
4、把腌过的蒜头的瓣添加至整洁的器皿里。
5、倒进制冷后的糖酷侵泡十几天之上就可以。
咸蒜
原材料：新鮮蒜头10斤
调料和调味品：白米醋4瓶(2000Ml)，黄晶老冰糖五百克，纯蜂蜜400ml
作法：
1、新鮮蒜头逐一剥掉表层的干性皮肤，将须根一部分切去，将叶茎剪齐。
2、先用流动性水清理解决好的蒜头，再用很大的蓄水池或水槽侵泡1小时，以后再次用流动性水再度完全清洗整洁。置放8-10钟头控干水份。
3、在煮锅中添加全部的白米醋和黄晶老冰糖，低火烧开至老冰糖溶化，做成腌糖蒜的糖酷料汁。熄火后静放，晾凉至室内温度。
4、取整洁干躁的泡菜坛子，先将控干水份的蒜头码进腌菜坛子，再将晾凉的糖酷料汁缓缓淋入(水流量以未过全部蒜头为宜)，最终把纯蜂蜜匀称地浇在表层。
5、将泡菜坛子盖好、密封性。腌渍2个月后能够 刚开始服用，数最多可腌渍12个月。
