竹笋干服用前务必历经发制。先用温开水侵泡一二天，再换旺火烤煮2钟头，随后再自来水侵泡两三天。在发制期内，应每日鱼缸换水一次，以维持水汪，避免 酸酸的，并使其发足发透。一般1斤竹笋干涨发率达到2500～3000克，性价比高的可发3500～4500克。发制时，留意不可以让米粒掉在里面，以防竹笋干变黑。
(1)小肉炒笋干
主要材料：生猪肉(胖瘦)150克,竹笋干300克
调味品：小葱10克,生抽5克,食用油15克,盐2克,鸡精2克 色拉油、香莱段适当
特性：
肉鲜竹笋脆，干香有滋味。
作法：
①笋丝用沸水焯过捞起来，控净水份;生猪肉清洗切成片;葱清洗切葱段。
②食用油烧开，即添加葱段烹香，添加小肉、生抽爆锅，再添加笋丝煸炒，随添加盐、鸡精炒匀炒透淋入芝麻油撒上香莱段即成
(2)素炒笋干丝：植物油入锅加温，放进涨发后的笋片炒三十秒放盐、鸡精、生抽、冷水炒匀煮3分钟就可以。
(3)草鱼竹笋干汤
原材料：草鱼1条约400克，竹笋干200克，菌类、生姜片、盐、白胡椒粉、葱段适当。
作法：
①将草鱼的身上抹上盐和米酒腌二十分钟;
②进行爆香生姜片，将草鱼的两块略煎一下(那样汤非常容易皮肤变白);
③放水，放进竹笋干和菌类，煮沸后转文火煮三十分钟，出锅后加盐、白胡椒粉、葱段。
(4)麻辣干锅春笋五花肉
原材料：五花肉、春笋、芹莱、韭菜苔、香莱、葱蒜、砂仁、良姜
调味品：李锦记豆豉酱、盐、味精、白砂糖、生抽、米酒
作法：
①春笋泡开再切寸段，芹莱、韭菜苔、香莱切寸段，葱系结、姜、蒜切成片预留
②五花肉切一小块后绰水预留
③锅内加点油，先松姜、大蒜曝出香气后放进李锦记豆豉酱爆锅出辣椒油
④往作法1中放进五花肉，爆锅至泛白，烹入生抽、米酒，再放进白砂糖与水及其葱、良姜、砂仁，煮沸后改中文火炖半小时
⑤往作法4中添加豆腐皮，改火灾，迅速煸炒，收湿料汁
⑥料汁收湿后，添加芹莱、韭菜苔和大蒜，爆锅至断生，加味精、盐调料
⑦熄火，添加香莱炒匀就可以
(5)春笋莲子汤
原材料：干竹笋25克，莲籽50克，嫩黄瓜50克，鸡精、盐、大骨汤各适当。
作法：
①干竹笋用凉水发好，捞出，去两边，清洗细沙，切割成斜块，放到凉水中侵泡;莲籽放宽水锅中煮约十分钟，捞起来，待凉剥掉莲衣，用凉水侵泡;黄瓜削皮、去心，切割成棱形片。
②春笋、莲籽一起下开水锅，煮至八完善后放进黄瓜片，续煮约2分钟捞起来，放进汤碗内。
③将盐、鸡精、大骨汤放另一锅内，烧开后冲进碗中既成。
特点：清热化痰，健脾强身健体，尤适用春天脾胃虚而有积热者服用。
(6)辣椒油豆腐乳笋
原材料：泡开好的春笋，辣椒油豆腐乳，糖，米酒，水
制作过程：
炒菜锅烧开加少量油，油烧将笋放进煸炒两下。将一块腐乳用少量水捣散，添加锅中，再添加少量糖，米酒和水。煮沸后盖板上外盖文火焖烧至笋软起锅。
(7)春笋平菇汤
原材料：湿发平菇约50克，春笋90克，川芎约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
作法：
①川芎切片状;春笋氽水后切片;油面筋氽水低温河，切3mm厚片;平菇去蒂切半。
②平菇、面条、三分之一的川芎、将笋丝放进烧开素上汤内，煮三十分钟后捞出控干(拣去川芎)，汤留有预留。
③取圆碗一个，碗内抹匀食用油，平菇片排污在瓷碗两侧，再放进笋丝，倒进少量煮平菇之汤;另用小盘子一个，放进剩余的川芎和一杯水;把二碗共行笼屉里用灶火蒸二十分钟，取下，将圆碗里的蒸料脱模在大汤碗中，面条铺放到半侧平菇表面。
④把煮平菇以上汤烧开，再加所蒸的当归汤调均匀，轻轻地浇入大汤碗里既成。
(8)草鱼竹笋汤
原材料：草鱼1条约400克，泡开好的春笋200克切成片，菌类、生姜片、盐、白胡椒粉、葱段适当。
作法：
①将草鱼的身上抹上盐和米酒腌二十分钟;
②进行爆香生姜片，将草鱼的两块略煎一下(那样汤非常容易皮肤变白);
③放水，放进春笋和菌类，煮沸后转文火煮三十分钟，出锅后加盐、白胡椒粉、葱段。
(9)瑶柱煸春笋笋
原材料：春笋750克，瑶柱100克，米酒15克，食盐1.5克，猪板油25克，白汤1斤，湿玉米面粉10克。
作法：
1、将瑶柱去筋，用冷水清洗，放海碗中，用冷水侵泡1小时，上屉蒸3钟头上下，取下海碗，使瑶柱在原汤中泡1小时，捞起来，清洗二遍，再放进原汤(太细箩去除碎石子)中侵泡。
2、用冷水将跑法好的春笋洗干净，切一片，放进沸水锅中氽一遍捞起来。坐锅，引入15克猪板油，放入笋丝爆锅一下，随后引入300克白汤，添加食盐、米酒各少量，再放进发后的瑶柱，用微火煮五分钟上下，捞起来，控净化水;将瑶柱(不必弄散)平码在园盘四周，将春笋齐整地码在中间。
3、锅中引入200克白汤，上火烤开，兑入少量蒸瑶柱的原汤，添加剩下的食盐，去掉白沫子，自来水将玉米面粉调稀，勾成料汁，浇上猪板油，浇在菜上既成。
(10)春笋炒豆干
原材料:春笋、豆腐干、红萝卜少量。 制做:春笋、豆腐干切成片,胡萝卜切丝。胡萝卜丝放进锅内绰水备用。锅内加点油,爆小香葱末把春笋、豆腐干、红萝卜到下锅内煸炒,添加味精、盐、少量白砂糖调料，火灾煸炒两下就可以起锅
(11)鸡茸竹荪汤
原材料：鸡脯肉
辅材：发制竹荪、发制香姑、香莱、红萝卜
调味品：盐、蛋清、大骨汤
作法：
①将鸡脯去筋切割成条，生产加工成茸泥，再放盐、蛋清搅拌上力;
②把发制竹荪裁开切割成象眼片，红萝卜、平菇各自打花刀;
③鸡脯肉茸装盆，上笼蒸3分钟取下预留;
④竹荪、红萝卜、平菇绰水，再用大骨汤氽一下装盆，再把蒸熟的鸡茸浮入汤中就可以。
(12)南乳五花肉焖干竹笋
主要材料：五花肉，干竹笋。
调味品：南乳(商场有销售)、糖、生抽、米酒、香油、盐、味精。
制做：
①五花肉切成片，干竹笋泡发。加点油进行爆香生姜片，随后放五花肉，煸炒至出油;
②等五花肉煎香了后，放四小块的南乳进来，再次煸炒，随后放干竹笋。
③放小量糖、生抽、米酒、香油，煸炒两下，随后焖煮十分钟。加盐、小量味精调料，葱段可放并不放，上餐喽。
(13)春笋莲子汤
原材料：干竹笋25克，莲籽50克，嫩黄瓜50克，鸡精、盐、大骨汤各适当。
制做：
①干竹笋用凉水发好，捞出，去两边，清洗细沙，切完，放到凉水中侵泡;莲籽放宽水锅中煮约十分钟，捞起来，待凉剥掉莲衣，用凉水侵泡;黄瓜削皮、去心，切割成棱形片。
②春笋、莲籽一起下开水锅，煮至八完善后放进黄瓜片，续煮约2分钟捞起来，放进汤碗内。
③将盐、鸡精、大骨汤放另一锅内，烧开后冲进碗中既成。
特点：清热化痰，健脾强身健体，尤适用春天脾胃虚而有积热者服用。)
(14)竹笋炒腊肉
原材料:干竹笋100克、咸肉150g、干尖椒丝10克、小香葱5克、姜片5克;
制做：
①将干竹笋泡好割开，咸肉切成片，小香葱鲜切花备用;
②热锅入油，放进干尖椒丝、姜片炒出香味，入烟笋、咸肉丝，加入盐、鸡精、味精粉、生抽，浇上芝麻油就可以。
(特性：具备健脾开胃、助消化作用。)
竹笋干是新鮮毛笋经煮开、榨取、烤干而成的。其状平扁，味淡质干，但服用前历经发制，大部分能修复原来的细嫩程购买竹笋干时，要留意以下几个方面：
①看笋节：笋节密不可分、纹理浅细;肉厚形宽者，是嫩笋。笋耳30厘米下列者质嫩，过年长者质老;笋的尖部老根越少越好，去净的最好是;
②看笋色：竹笋干色调以琥铂样的淡粽色、且有光泽度者最好;色暗黄者为中品;酱深褐色者品质较弱;有焦色者，是劣等品;
③辨湿区：用力折竹笋干，折之即断、声脆且响者为干货知识;断裂时无脆声或折时曲而持续者为潮货;
④看霉蛀：断裂的竹笋干管理中心若有生虫或霉斑，是劣等品。
