这两年总想一事儿：北京，到底好不好吃？可以肯定的是，早先，肯定好吃过——
季羡林感慨北京涮肉：“真可以说是天下绝美”；梁实秋说北平：“一年四季的馋，周而复始的吃”；张恨水赞叹京师烤肉：“尝过这异味的人，就会对北平悠然神往”；四九城“吃主儿”王世襄晚年说：“现在完全绝望了，没什么可吃的”……
而今，雨后春笋般的kol中，常有人一脸无奈摊出“京城无美食”的论调。不置可否，然而令人疑惑：毕竟‘人精扎堆儿’的地方，连口好吃的都没有？对食饮很有要求的人，可能对京城食肆各种diss、各种酸，其中自有一定道理，但也须知‘耳餐目食’不可取。不如多走走尝尝，因为北京的好吃的，可能都藏着呢！
扭院儿|胡同里，新京味儿
串胡同儿、吃锅挑儿，算是最local、有京味儿的事儿了。“锅挑儿”就是面条。老北京好吃‘炸酱面’，那是胡同人家春季的盛事！手擀面滚水下锅、捞出可过凉，更筋道；拌面的菜码贵在细致丰富符合时令；炸酱讲究也多，传统炸酱要黄酱、甜面酱各半，切成骰子块大小的肉丁，须三分肥七分瘦……
北京胡同里炸酱面馆倒不少，但想来一碗既好吃、又fancy有新意的，一定去和平门西河沿胡同的“叠院儿”试试‘和牛炸酱面’。胡同坐拥梅兰芳曾登台的正乙祠戏楼以及盐业银行、交通银行等旧址，但叠院儿却并不泥古——白亮空净的空间宛如当代艺术画廊，左右都是故都老房，这让人坐在叠院里喝茶吃饭，有了几丝穿越感，妙。说话儿间炸酱面上桌，让人赞叹：看卖相儿就不赖！
这碗colorful的炸酱面，面条驮着菜码，菜码顶着香椿苗——香椿苗是这时节，北京餐桌上最周到合仪的“角儿”……北京文化人多，爱写京师风物的作家也多，比如苗炜。某年偶遇他，正是早春光景，就“街访”式地问伊：很多读者都知道您好喝两口儿葡萄酒；那老北京家常食物，您有什么特别钟意？“香椿”，三月底正是香椿芽嫩时，爬墙攀树采椿芽，拿厨房交给家大人，一顿炸酱面便有了顶好的菜码。
香椿有异香，不可多放，所以顶在“塔尖儿”上；下面顺序布置的，是焯熟的青毛豆、豆芽菜，生切的青瓜、胡萝卜、心里美萝卜丝以及煎炒到7成熟的和牛粒。吃前淋上油亮的、带着瘦肉末的炸酱，拌面最有仪式感，讲究把面、菜、酱拌匀，然后大口吸嗦！
除了这碗升级版炸酱面，喜好西菜的食客，可以试试有模有样的“京味三文鱼”：表层煎至金黄松脆的鱼排，淋上老北京元素的酱汁，别有意趣；饭罢吃一下融入法式元素、得敲碎“苹果”才吃得到的杏仁豆腐，喝几盏烫口热的好茶，一餐满足。
隐世·叠院儿
地址：北京市西城区西河沿街159号
电话：400-0111575
FRESCO翡酷|东直门藏着片地中海
自法餐、意餐耗时多年在北京完成“像样儿西餐”的科普后，食客进阶到对地中海餐指点江山阶段，地中海菜也愈发受西食控们的垂青。
地中海菜餐厅扎堆儿的区域要数三里屯，不过依然有不爱凑热闹的低调餐厅，藏在位置虽好、存在感不强的东直门外大街上：FRESCO翡酷。
海鲜饭自然是这间地中海餐厅的热门，同样贴着板鸭国标签的菜品还有煎绯红虾等；Tapas 更不在话下，尤其是用辣椒、烤番茄、洋葱仔跟虾贝等搭配的风格tapas，味道多元而浓郁，非常弗拉门戈。
天生热情的地中海菜，从不拒绝创意：一道“生牛肉塔塔”要推荐。浸润过寿司酱油的蛋黄变成暗金色，镶在与花纹如霜的薄切牛肉上，饱和度和诱人度双高。裹了蛋液的牛肉片入口，舌温烘化了膏腴牛脂，与蛋黄液蕴藉的奶油香曼妙纠缠，余味如饴！
黄鰤鱼番茄tapas这道小菜让人印象较深刻。带着日料元素鰤鱼搭配起沙的去皮红番茄，在厨房特制的酱汁胶囊携手下形成妙搭。柔和又清爽，搭配半甜或白葡萄酒都较合适。
FRESCO翡酷
地址：北京朝阳区东直门外大街27-1号3层
电话：010-64618100
花盐街|人闲喝花酒？
北京从来是欢迎小吃的。北地物产不比南方，所以在旧时，姑苏小娘可以把葱姜水烫熟的小河虾当消遣零食，北方的馄饨摊、炒肝儿铺除了帮人解馋，还得能填肚子。作家舒乙曾概括北京小吃曰：小吃大义。这个“义”，说的是假使饥寒亦不丢食趣儿的深意。
莫要苦大仇深：如今的小吃未必要“顶饱儿”，得好吃！爱尝鲜的京城食客知道体量“恢弘”的国贸商城里，餐饮迭代最是频繁——消息要灵通，否则一不留神容易错过一爿好店。这里最易寻的地标，要属中区溜冰场；路过冰场，常俯瞰着欣赏几眼冰面上的翩然舞姿，却忽略“藏”在冰层北侧的‘花盐街’乐山小吃餐厅。
冰层旁吃川式小吃？让人想起拍成热门美剧的《冰与火之歌》；走近餐厅，门前告示板，曰：小吃百种，大味乐山。避开楼上五光十色的奢侈品店，闪进这古朴小吃店里，听丝竹入耳、呷对味小酒，所谓“花看半开，酒饮微醺”，巴适！
这里的糯米酒，色如琥珀、不容易吃醉人。冰凉凉，爽酸清甜“枇杷小酿”或者颇有巴蜀山家风味的桑葚酒，都可以一试……打壶米酒，叫上一篮酥肉、几块酱红色甜皮鸭，是附近上班族收工后放松神经的好法子；80后食客？那来一把材料丰富的乐山炸串，唤伙计烤两只蛋烘糕，倒是抚慰了当年校门口的味蕾记忆。
炸洋芋、小笼粉蒸肉或包含豆腐排骨鸡脚在内的川卤等小吃外，地道的乐山菜也可以点。不要怕川菜辣，乐山菜系是川菜流派里温和风格的代表，所谓‘味养平衡’：浸润着手工刀丸子的蒸香碗、上桌石烹的倒罐牛腩，或者浸润在浓郁豆汤中的时令菜蔬等，香口、下饭、不辣。
花盐街
地址：北京市朝阳区建外大街1号国贸商城中区B2-nb203
电话：010-65012341
龙井料亭|温度、食材都重要
“走，前门吃顿日料！”——疯了吗！跟‘旅游点儿’吃饭？
“诶，与时俱进嘿，前些日子故宫都能吃火锅了”——那得嘞，托您的福，咱瞅瞅去！
大隐于市。100年前北京的“市”，就是前门。绸缎庄、古董铺、南纸店……幌牌蔽天、车水马龙，是《邪不压正》里可以屋顶跑酷的模样！后来的后来，前门成了嚣嚷旅游团呼啸来去的打卡点，要说去这片儿找吃的？“靠谱儿的忒少！”
直到“北京坊”开幕这两年，本地食客发现：前门“能吃的”好像多了起来。譬如这间“龙井料亭”，就前门能让挑嘴的本地食客也欣然光顾的食肆。
门面低调却不算难寻，进店后一条幽暗“竹径”接引来人倒用餐区；按寿司控习惯，落座寿司“板前”等着大将‘投食’，当然好；多人热聊的聚餐或约会，还是选包厢或半封闭的散座餐台，龙井料亭的餐区也是开敞自在。
先叫了份刺身，拼盘的帆立贝、左口、金枪鱼赤身，极鲜。货色高出期待，感觉来对了；雪蟹茶碗蒸热乎乎滑溜溜、中规中矩；‘寿司拼盘’靠谱儿，寿司捏得姿容悦目，捉起一贯吃下去，米的调味、松紧度、刺身的分量、刺身米饭之间施加的山葵分量，控制得蛮准确，吃到嘴里平衡、“顺溜”！
天妇罗则是香口饱肚的东西，龙井料亭的海鲜天妇罗呈上，保持了炸物“入魂”的温度：薄衣松脆、内里滚烫，若不是出了炸锅径直上桌，稍加耽搁则效果不逮。这菜其实考验细节，服务生脚步慢了都会减分。
把料亭当居酒屋或食堂也合适，咬一口有汁水轻溢的炸鸡块、盐烤或蒲烧的鱼类、清淡却下酒的渍物、乌冬或抹茶荞麦面这类口感朴实的主食，或爽口或饱肚，再结合性价比，是早先在前门区域难以想象的惬意一餐。
龙井料亭
地址：北京市西城区廊坊头条北京坊西区W7-301
电话：010-63179199
尽膳口福|牛杂滋补，高大上！
中餐食材里的“下水”，登不得大雅之堂？梁实秋先生写过的掌故：民国时北平，胡同里叫卖卤猪下水的，吆喝为“面筋呦~”；买家听见叫卖声，推门喊的则是“嘿，卖熏鱼儿的！”一番‘指鹿为马’，是规矩、是对下水心照不宣的避讳。今时北京，喜好这一口倒没那份多礼的避忌了，所以峨眉山的牛杂料理“跷脚牛肉”，早就圈粉无数——在诞生过卤煮的城市里，跷脚牛肉受青睐，不足为奇。
不同于很多跷脚牛肉店牛杂、牛肉切片上桌的形式，这间“尽膳口福”用火锅的逻辑来吃牛。所以，别盯着牛杂不放，店家的第一卖点是汤。汤底每日现熬，用牛棒骨、牛脊骨和数十味草本佐料大锅煨足4小时；所以火锅上桌不涮肉、先喝汤！原汤最滋补：材料实、火候足，入口才有鲜香次第绽开的味觉层次。
该店‘锅煮牛杂蘸碟吃’的形式，也让包括肠、肚、心、舌、筋在内的牛杂，每种都能找到最贴切的火候捞起入口。别怕腥膻，拾掇得很干净——这一口可是有名的非遗美食！
推荐给肉食控的涮品，还有和牛上脑或眼肉，口味重的可尝试木锤牛肉或胸膘；偏爱素食，产自峨眉山的“雪魔芋”及“雪花笋丝”，也是口感蛮特别、吃来无压力的讨喜菜。
尽膳口福跷脚牛肉
地址：北京市朝阳区西大望路合生汇6层西区
电话：010-87715670
锦庭|点只烤鸭，送座京城
“就着风景下饭”从来有人气。任一CBD都有那么几间高层餐厅，重点是餐厅的菜色水准要值得光顾，否则岂不成了“买观光票赠餐”啦？！在北京国贸，要去试试位于建外soho 63层‘锦庭DINING ROOM’。从国贸建筑群到整条长安街、东南西三面城市天际线，落地窗俯瞰城景，沙发座餐位间距宽绰。翻看这间全新亮相的餐厅菜单，看出这里主打包含京菜、粤菜等精致中餐元素菜品，菜式选择也算客观。
自然先喝汤，餐厅的“黑枸杞松茸鸡汤”滚烫上桌，滗过油脂的亮棕色汤水中，浸润着新鲜虎松茸、滑脆的竹笙、酥烂滑骨的鸡肉等，从落料实在到汤水浓郁不失平衡的口感，喝得到主厨粤菜功力。一口落肚，圆融熨帖，是对燥躁春末的滋补。
“我家烤鸭真的好”菜名可爱：整只烤鸭热腾腾地推到桌边、片得上桌。饼筋道，皮香酥，肉有汁，酱咸鲜，葱丝青瓜条等配菜齐备——动手汇入一卷，鸭肉香&经典酱香盈口；吃着中规中矩的鸭卷、顺着长安街望见紫禁城，没错儿，这就是在北京！
“高空更要接气儿”，海蜇莴笋丝、大拌菜、五香鲈鱼等凉菜，让人想配齐小酒、微醺一下；主菜里除了酥烤羊脖、四喜丸子、炸带鱼这类地标性京菜，也有上汤浸豆苗、石锅野菌等选择照顾轻食者。作为主食爱好者，推荐这里等油泼扯面、手工水饺，高空吃这些，格外有趣、踏实。
锦庭 DINING ROOM
地址：北京朝阳区建国门外大街柏悦酒店63层
电话：010-85671795
好味要分辨、好店得分享
去年年底听新闻说，有机构统计北京总人口数则接近2千万、餐饮类商铺接近3万家。非常美味未必靠基数致胜，但想想在这座城里周游、在3万间食肆间逡巡、觅找对味，也是有点儿热血呢！
食物好吃与否，是很私人的判断，不过分享美食的乐趣也在于此。诸看官如有不同意见or心中好店，请留言分享：璞缇客们互通有无，一同探店。
