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小青虾要先处理一下才能炒，那么小青虾怎么处理呢？
虾头上有硬硬的一条虾腔，很容易扎手。处理虾的第一步就是把这个位置用剪刀剪掉。虾头里边的沙包是不能吃的，需要去掉，把虾头拆开然后用剪刀挤出沙包。用剪刀剪开虾背中间，然后挑出虾线，如果是用牙签需要从背部正中间跳出来。虾须和虾脚要用剪刀剪掉。
还有虾的腹部一条黑线是虾筋，有了这条虾筋遇热后虾自动弯曲，去掉虾筋，虾炒出来就是直直的。处理干净的虾一定要用清水清洗干净，这要多清洗几遍，切记一定要用凉水。冰冻的虾一定要用凉水化开，这样解冻的速度快。
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