材料：鸡蛋4个，面粉140g，葱花，适量，水适量。
做法：
1、鸡蛋加盐打匀，加入面粉，添水，至浓稠度适中。
2、加入葱花，搅拌均匀。
3、锅内抹少许油，将面糊倒入中央
4、然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形即可。
材料：普通面粉300克，鸡蛋2个，温水约180克，生菜适量，盐1小勺，甜面酱适量。
做法：
1、温水加盐溶解后，分次倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌，成团。
2、揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。
3、醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点，将小剂子擀成3毫米厚的长条状。
4、面片表面均匀的抹一层油，从一端卷到另一端，封口处捏紧。
5、卷紧后的面团竖起来，手掌从上往下按平，擀成3毫米厚的饼。
6、锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。
7、当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口，将打匀的鸡蛋液灌入。
8、翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。
9、抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。
小贴士：
1、40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。
2、擀开的饼皮抹油，可以让成品层次丰富，口感酥脆。
3、饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。
材料：鸡蛋两个，淀粉适量，面粉少许，白糖适量，盐少许。
做法：
1、在鸡蛋液中加入少许盐，少许糖，少许水淀粉，搅打均匀。
2、锅内放油，摊鸡蛋，翻面继续摊，翻的时候可以周边加点油，不粘锅。
3、把鸡蛋饼切菱形块，先切成宽窄一致的长条，再斜得切一刀，就成菱形了。
4、在鸡蛋饼上拍薄薄一层干淀粉
5、给鸡蛋饼挂糊：糊是由适量的淀粉和少许面粉加水调和的。
6、油温五六成，一块块放鸡蛋饼，炸至表面金黄，盛出待用。
7、油溜锅，加点水，加白糖，开始炒糖。
8、等泡变小，颜色变微黄时，加入炸好的鸡蛋饼，并快速翻锅。
9、家里有芝麻和的，可以在表面撒点，会更好看更好吃。
小贴士：炒糖的时候注意不要炒到锅边，会焦，尽量在锅底炒。
材料：小麦面粉150g，鸡蛋，枣，酵母粉1.5g，水70g，白砂糖30g。
做法：
1、将鸡蛋打入盆中，加入冷水、白砂糖、酵母，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、加入面粉，搅拌均匀，加入1/3的红枣肉拌匀，倒入碗中，碗中刷层色拉油。
3、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟。
4、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉，入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子。
5、中火蒸35分钟左右关火，然后焖3-5分钟出锅。
材料：鸡蛋2个约125克，低筋面粉80克，奶粉8克，细砂糖45克，柠檬汁几滴。
做法：
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清要放在无油无水的盆里。
2、奶粉和面粉放在一个碗里拌匀。
3、打发蛋清，分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有直立短尖脚。
4、用打蛋器低速将蛋黄打10秒左右。
5、蛋黄倒入蛋白霜中，蛋白蛋黄翻扮均匀。
6、面粉奶粉混合物分两次筛入蛋白糊中翻扮均匀，不能搅拌。
7、装入裱花袋挤在铺好油纸的烤盘中。
8、放入提前预热好的烤箱170度烤20分钟，底部微黄就可以了。
材料：中筋面粉200g，鸡蛋1个，冷水适量，盐2g，淀粉适量。
做法：
1、面粉和盐、冷水、鸡蛋一起揉成团，揉到光滑，醒30分钟。
2、擀开成片，撒淀粉，卷在擀面棍上，继续擀，擀成大薄片。
3、折叠起来，放在砧板上切成条。
4、抖散，加些淀粉，装袋即可。
小贴士：
1、暂时不吃，一定放冷冻室，不是冷藏室，否则面筋会松弛，吃起来就没有嚼劲了。
2、面粉是中粉，可以适当掺入高粉，全部是高粉的话，操作太困难。
