材料：有机黄豆150g，清水1200ml，内酯3g。
做法：
1、有机黄豆提前泡一夜，夏天注意换水。
2、黄豆洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。使用豆浆机的功能，打三遍，这样出浆率最高。
3、进行过滤，滤布细一些滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤。
4、豆浆煮到开后再沸腾3分钟，期间记得搅一搅，开了之后注意开小火，豆浆开了很容易溢出来，可以把上面浮沫撇掉。
5、豆浆煮开后，关火，等一分钟。一个时间内，准备内酯。把一包3g的内酯，用30ml温水融开。
6、把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中。
7、将豆浆拎高一些，冲入已有内酯水的电饭煲内胆中，不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉，也可以留着不管。
8、电饭煲保温功能，15~20分钟，打开看，已经凝结就可以了。
9、放一个豆腐滤水组合，最上面放做豆腐的模具，下面用锅和蒸屉组合了一个接水器。
10、在模具中铺好滤水布，把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去，随便堆叠随便碎不碎没关系。
11、装完，把滤布裹好，然后盖上模具盖子，用一个重物压上去，越重越好。
12、然后就等着，想吃嫩点的就早点拿出来，吃老一些的就多压一会，干一些再取出来。
材料：黄豆150g，鸡蛋3个。
做法：
1、黄豆洗净泡8小时充分泡开，放入豆浆机里加水打成熟豆浆。
2、豆浆倒入碗内放凉。
3、鸡蛋打入碗中，倒入等量的豆浆搅拌均匀。
4、混合液过筛后倒入铺有保鲜膜的方型容器，再覆上一层保鲜膜。冷水上锅， 中小火先蒸10分钟。
5、然后在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5-6分钟。
6、放凉后，移至案板，切成小块即可。
材料：龙利鱼柳200g，木薯粉半勺5g，鸡蛋半个，半勺7g，少许(可不放)，少许(可不放)，半小勺。
做法：
1、清洗处理好鱼柳，检查清楚是否还有骨刺，用吸干表面水分或者晾干表面水分。
2、将鱼柳切成小块，剁碎或者用家用料理机碎肉机等将肉打碎。
3、加入木薯粉或者薯粉、半个鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉，用筷子将碎肉朝着一个方向搅打，搅打到感觉有发黏的感觉就差不多了。
4、取一个碗，在碗底刷一层油，将搅打好的鱼装入碗里，稍微用勺子按压，最好能弄平整些。
5、在锅中加入适量水跟架子，水沸后入锅大火蒸15分钟左右即可出锅。
小贴士：
1、装鱼肉泥的碗最好是方形的，底部刷油最好不要省去，避免蒸熟后不易倒出。
2、如果用玻璃碗，要注意选择耐高温的哦。
3、装鱼肉泥的碗最好选择大一点的，因为鱼肉蒸的过程中会膨胀的比较大，出锅后会回缩。
材料：黑魔芋粉25g，清水1000g，食用碱面2.5g，长筷子一双，半勺。
做法：
1、碱粉用小半碗清水化开，搅拌几下备用。
2、1000g凉水加热至温热(约30度)，一边倒魔芋粉，一边搅拌，不停搅拌至水开。
3、转小火，持续搅拌10分钟，至魔芋糊粘稠。
4、慢慢倒入碱水，同时继续搅拌。碱水倒入后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠到稀再到粘稠，此时关火，盖锅盖，焖15分钟。15分钟后，魔芋豆腐凝固。
5、锅中加水及半勺醋，水量没过魔芋豆腐3厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，豆腐即与锅分离。
6、用刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中小火煮15分钟进一步硬化，最后捞出来就即可。
小贴士：
1、直到焖之前，需要一直搅拌，一直搅拌，免得出现疙瘩。
2、焖15分钟后，若豆腐未凝固，则继续煮至粘稠，再焖。
3、加醋是为了进一步去处碱味，也可不加。
4、若觉得碱味大，将做好的魔芋豆腐浸泡在清水里，可多换几次水。
材料：全脂1L，2茶勺柠檬汁或白醋或1tsp柠檬酸。
做法：
1、如果用的是柠檬酸，先把柠檬酸溶解在1/4杯的水里。
2、在一口锅里煮牛奶到50摄氏度，不要太大火煮糊底部也不要让顶部起皮。
3、50-60度时候加入溶解的柠檬酸，或者柠檬汁，或者白醋。
4、酸入牛奶后就可以看到它凝结，轻轻搅拌，如果牛奶没有全变成凝乳就再加一点点酸，小火继续煮一会，小心牛奶沾在锅底。
5、凝结好的凝乳马上倒进铺着粗滤布的大碗，过滤出凝乳和乳清。乳清可以留着做别的用处。如果用的是柠檬汁或者白醋，这一步还需要用纯净水冲洗2-3次凝乳，把柠檬或醋的味道冲洗掉。
6、把粗滤布扎起来吊着继续过滤多余的水分-这时候其实就已经有白干酪了。用一个重物压着它继续挤出水分。
7、30-40分钟后，打开粗滤布就能看到一块美腻的奶豆腐了，如果只压6、7分钟就打开，得到的是比较有水分柔软的奶豆腐。
8、切成块块即可，可以把小豆腐块放在密封盒或者完全浸没在纯净水里，然后冷藏。保质期3-4天。
小贴士：酸尽量不要加多，加多的话凝乳容易沉底，甜味损失的也多。
