材料：鲍鱼肉、水发鱼翅各225克、鲜仁100克、鸡肉200克、、葱姜汁各15克、精3克、2克、0.5克，湿淀粉15克、鸡清汤500克、油400克、香菜叶5克、红数枚
做法：
1、将虾仁治净，从脊背片开，用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡，去除血水后捞出，沥去水。
2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟，捞出，沥去油。锅内放入鸡清汤，加入葱姜汁，余下的料酒，下入鸡肉用大火烧开，再改用小火煮至肉熟汤浓。
3、下入鲍鱼肉、鱼翅、加入精盐，继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂。
4、将虾仁放入盘内，将鱼翅取出覆盖在虾仁上面，鲍鱼取出围摆在鱼翅周围，鸡肉捞出不用。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上香菜叶、红樱桃即成。
材料：水发鱼翅500克、熟虾仁150克、葱、姜各25克、料酒25克、高汤800克、精盐3克、味精2克、鸡油、葱油各15克、湿淀粉10克
做法：
1、将锅内加入高汤400克烧开，下入鱼翅，葱、姜各10克，料酒10克略煮后捞出。
2、鱼翅放入容器内，加入高汤200克、葱、姜各15克、料酒5克，入锅内蒸烂取出。
3、另将锅内加入料酒及余下高汤、精盐，下入鱼翅，撒上胡椒粉，旺火烧开，小火焯透，撒上熟虾仁，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，装盘，再淋上热鸡油即成。
原料：鲍鱼400克、水发鱼翅200克，料酒、葱姜汁各15克、10克，精盐3克、味精2克、白糖5克、湿淀粉10克、鸡清汤300克
做法：
1、将鲍鱼剥去外壳，取出鲍鱼肉，剞上十字花刀，鱼翅下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放鸡清汤，加入料酒、葱姜汁，酱油，大火烧开，下入鲍鱼肉，烧开后，改用小火焖至七成熟，下入鱼翅，加入精盐、白糖、继续用小火焖至熟烂。
3、收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，鱼翅取出放八盘内，鲍鱼肉取出，围摆在鱼翅周围即成。
原料：水发鱼翅针75g、水发黄耳15g、水发猴头15g、水发羊肚菌15g、姜汁15g、料酒20g、鸡汤200g、精盐1g、味精1g、鸡粉1g
做法：
1、水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内;
2、鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水，沥干放入盅内;
3、鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。
材料：水发鱼翅150克、瘦肉75克、香菇3朵、竹笋80公克、红萝卜适量、葱3支、姜片7片、香菜少许、A：盐1/2小匙，鸡粉1小匙，料理米酒1小匙，乌1又1/2小匙，胡椒粉少许，高汤500㏄，B：香油少许，太白粉水少许，盐少许，胡椒粉少许，太白粉少许
做法：
1、水发鱼翅加入高汤、葱2支、姜5片及料理米酒以小火煮约30分钟后，捞出力干汤汁并挑除葱、姜片备用。
2、香菇浸泡温水至软切丝;竹笋洗净去壳切丝;红萝卜洗净切丝;瘦肉切丝加少许盐、胡椒粉及太白粉腌约10分钟。
3、热一锅，加入一小匙的油;葱切小段与剩余的姜片入锅中爆香后，将葱段、姜片捞掉。
4、于作法3的锅中加入高汤、作法2的竹笋丝、香菇丝、红萝卜丝、瘦肉丝及作法1的鱼翅后煮至沸腾。
5、再加入调味料A煮匀后，以太白粉水勾芡，起锅盛盘淋上香油，并放上香菜即可
材料：水发鱼翅50g、节瓜1个250g、火腿丝1g、姜汁15g、料酒20g、上汤150g、精盐1g、味精1g、鸡粉2g
做法：
1、水发鱼翅加姜汁15g、料酒10g焯水;节瓜去皮，切去一端，去瓤，焯水待用;
2、鱼翅放入节瓜盅内，上汤150g加精盐1g、味精1g、鸡粉1g、料酒10g调味，倒入节瓜翅盅，上笼蒸40分钟出笼，放1g火腿丝即可上桌。
