材料：牛排2块，大蒜4-5颗，百里香两撮，牛油2片，少许，黑胡椒少许。
做法：
1、牛排提前放置20分钟，让肉里面达室温温度，然后用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下。
2、大蒜不用剥皮，拍碎即可。
3、热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排，同时放入大蒜和百里香，高温煎2-3分钟。
4、翻面，入牛油，然后用勺子将融化的牛油反复淋到牛排上面，再煎2-3分钟。
5、牛排盛出，油浇到上面，放置5分钟即可。
小贴士：
1、牛排入锅前一定要有室温温度，不可冰凉的入锅，否则外面会糊，里面还是生的。
2、煎牛排一定要高温入锅，才会上色，不能小火慢煎，且只要翻一次面。
3、这里说的煎2-3分钟是根据牛排厚度。2-2.5cm的厚度刚好。如果很厚的牛排最好是放在有格栅的煎锅里面煎。否则会外面过熟，里面还是生的。
4、将牛扒肥油的那边立起来煎一会，要融化肥油 这样更好吃。
5、牛油反复淋在牛扒上，加快完成时间且入味。
材料：牛油少量，澳洲高级牛排250g，蒜瓣一瓣，研磨盐适量，研磨胡椒适量。
做法：
1、蒜瓣去头并用其擦拭牛排表面，将剩余的蒜瓣切片，放入热黄油锅中，开小火。
2、待蒜片浮起便可下牛排，每将近20秒翻一面。
3、在接近5层熟左右加入盐和胡椒，稍稍翻一个面即可出锅。
小贴士：
1、在翻转牛排的过程中切勿挤压使得肉汁流出。
2、在辨别是否烹饪成功时需要做到锅中无水、盘中无水、肉不渗水。
材料：牛排1块，黑胡椒适量，橄榄油适量，洋葱少许，西红柿少许，红酒1小杯，盐少许。
做法：
1、牛排快速洗净，沥干水分，用纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让更松软。冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻，做牛排前半个小时从冰箱取出，升温到室温。
2、在牛排两面撒上黑胡椒，少许盐，涂抹均匀，然后淋上橄榄油抹匀。
3、不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟，这样会是五成熟，喜欢更高熟度的可以延长煎制时间，但不要超过4分钟，肉会太老。
4、把煎好的牛肉盛至盘中，一会肉汁就会流出。
5、下一步是调酱汁，利用煎牛扒的余油，放入洋葱末煎香，加入番茄末煮烂，然后淋入红酒，加黑胡椒碎和少量盐，再把静至牛排流出的肉汁加入，酱汁就做好了。
6、最后把酱汁淋在牛排上即可。
材料：牛排220g，洋葱110g，黄油20g，盐适量，红酒适量，蛋清适量，橄榄油10ml，10ml，10ml，黑胡椒适量，糖1大勺，玉米淀粉适量，金针菇适量。
做法：
1、牛排用刀背或肉锤将肉的正反面拍松，肉的体积会变大。
2、将牛排加入约30克的红酒、20克的蛋清、半匙黑胡椒碎和半匙淀粉，反复抓匀，使牛肉将腌料汁基本全部吸收。
3、再加入约10克橄榄油，抓匀腌制1个小时或更长时间。
4、将约50克红酒、10克蚝油、10克番茄酱、小半匙盐、一大匙糖和少许黑胡椒调成碗汁。
5、洋葱切丝备用。
6、锅中倒橄榄油将洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐炒出香味。
7、再加入少许金针菇，将金针菇炒软后一起出锅装盘备用。
8、锅中放入黄油融化，将牛排入锅中，牛排的边缘变色即可翻面略煎
9、倒入调好的碗汁，烹香后收汁，将牛排摆在洋葱金针菇上即可食用。
材料：无盐黄油150g，欧芹一大勺，迷迭香一小勺，百里香一小勺，蒜头2瓣，盐一小撮，现磨黑胡椒适量，牛排一块约250g，橄榄油一大勺，粗盐适量，现磨黑胡椒适量，香草黄油一片，芦笋，番茄，新土豆。
做法：
1、将黄油室温下软化待用。
2、牛排先从冰箱中取出，室温放置一小时回温。
3、新土豆放蒸锅里蒸熟;香草全部切碎混合待用;蒜头压成蒜茸。
4、在牛排两面均匀地撒上适量粗盐和现磨黑胡椒，再均匀地抹上一层橄榄油。
5、在小锅内加热2大勺黄油，融化后下蒜蓉略炒香。
6、将厚底平底锅大火烧热后，牛排直接放上去，煎1-2分钟后翻面，再煎2-3分钟，再翻面煎1-2分钟。
7、用夹子夹着牛排竖起来，让有脂肪的那一边接触锅底，煎十几秒即可。
8、将黄油连蒜蓉一起，趁热浇到香草碎上拌匀。再加入剩下的黄油、盐和适量现磨黑胡椒一并拌匀。
9、把拌好的黄油转移到保鲜膜上，像糖果包装那样裹起来，整形成长条状，入冰箱冷藏2小时定型。
10、等牛排煎好后切一厚片香草黄油，置于牛排上让它自然融化即可。
11、牛排放在一边，覆上锡纸休息8分钟左右。
12、用锅里的余油煎芦笋和切成厚片的番茄，2-3分钟至芦笋断生即可。
13、盛出蒸好的土豆，趁热拌入一小勺香草黄油。
14、将牛排和配菜摆好盘后，切一片香草黄油置于牛排上即可。
小贴士：
1、若用有盐黄油，加盐需酌量。
2、一次吃不完的黄油可以分切成片，入冷冻室保存，每次按人份取出来解冻即可。
3、牛排煎之前需要从冰箱拿出来，室温下回温。
4、牛排不要敲打，也不要腌制，撒上盐和胡椒后立即开煎
5、一定要用粗盐调味，用细盐会降低肉质
6、西冷牛排口感比较好的火候是每面2-4分钟，按个人喜好调整。
7、牛排煎好后一定要休息，如果室温很低导致餐盘很凉，那么需要把餐盘加热一下，不要让牛排呆在冰冷的地方休息。
