材料:鸡肉末、鸡蛋、水淀粉、青菜、香油、、或高汤、白、糖
做法:
1、鸡肉末里放入鸡蛋,盐,糖,白胡椒粉,水淀粉;
2、用筷子,朝一个方向搅拌肉末,拌匀佐料;
3、搅拌好后,用勺子舀出一个小圆球形;
4、把造好形的肉丸放入,煮开的水,或高汤里;
5、丸子煮好后会慢慢浮到水面上来;
6、起锅前放入青菜,烫一下就好;
7、最后,用盐,鸡精,香油调味即可。
2 菠菜鸡肉丸子汤
材料:鸡肉150克、菠菜100克、胡椒粉适量、豆腐50克、香油2滴、盐2克、生抽1勺、胡萝卜50克、1勺、香菇50克、葱1段、姜2大片
做法:
1、胡萝卜擦丝,香菇切片用开水烫一下;
2、豆腐用菜刀辗压成泥,胡萝卜和香菇切成碎末;
3、鸡肉剁成泥,注意把筋膜挑出去;
4、把鸡、豆腐泥、香菇和胡萝卜末都盛到大碗里,加一些蛋液(我加的是一个鹌鹑蛋液,正好有这个,不多也不少);
5、准备料酒,生抽,胡椒粉,盐,香油,葱姜末,分几次加少许凉开水,顺着一个方向不停地搅啊搅……一直到有粘性;
6、菠菜切两段儿,用加了盐的开水焯一下,可以去除草酸哦;
7、焯过的菠菜用冷水浸一下;
8、锅加少量油烧热,加几粒花椒,然后挑出去;
9、加入水,中火烧到微开,用小勺子挖鸡肉泥倒入锅中,一勺一个丸子刚刚好(注意水不要太开,否则丸子会散);
10、加入切碎的菠菜,撒点儿胡椒粉,淋点儿香油,就可以出锅了。
3 白菜鸡肉丸子汤
材料:小白菜一把、鸡肉丸子适量、鸡精、糖、香油、胡椒粉
做法:
1、小白菜摘洗干净,切段;
2、锅内做水,烧开后放入鸡肉丸子先煮8成熟;
3、放入小白菜煮一会,放入盐、鸡精、胡椒粉、糖调味;
4、出锅前滴几滴香油即可。
小贴士:
1、可以用高汤做,味道更好,清汤味道也好。
2、放一点胡椒粉一个是提味,一个是去去寒。
鲜虾鸡肉丸子汤
材料:鲜海虾200克、鸡胸脯肉400克、菜心适量、西红柿适量、淀粉适量、香菜适量、精盐适量
做法:
1、鸡胸脯肉择去皮脂筋膜,然后把鸡肉用刀细细剁成肉糜;
2、海虾去头壳,用刀刨开剔去虾线,然后剁成肉糜;
3、把虾肉糜,鸡肉糜放入小盆里,撒入香菜末,加一点精盐用力搅匀;
4、在肉糜里打入鸡蛋清,少许干淀粉后用力搅拌,直至上劲;
5、锅里坐清水,等水起小泡时,把搅好的肉糜做成丸状下到锅里;
6、等肉丸全部浮起即可捞出。
小贴士:
1、腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜,尽量不吃,虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物,染有宿疾者不宜食用,如正值之时不宜食虾。
2、买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用,一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。