材料：鲶鱼1000g、白蒸菜粉100g、油30ml、2勺、15ml、30ml、姜末20g、适量、适量、剁椒酱25g、水淀粉15ml。
做法：
1、将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。
2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中。
4、盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。
5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。
6、蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。
材料：鲶鱼1条、大蒜5瓣、泡姜2块、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、鸡粉1勺、15g、泡椒30g、小葱5根、胡椒20g、盐1勺、2勺、辣椒粉15g、白糖1勺。
做法：
1、鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟。
2、辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片。
3、油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味。
4、接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
5、再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味。
6、加入适量的清水烧开，狠狠的加入一大勺胡椒面(这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的)转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来。
7、加入腌制好的鲶鱼块。
8、调入2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒。
9、接着在调入1勺白糖，1勺盐，晃动炒锅，颠匀大火烧开。
10、盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定。
11、焖煮至汤底浓香即可。
12、将煮好的鲶鱼倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉，葱花撒在鲶鱼上。
材料：鲶鱼400g、豆腐300g、油适量、盐适量、豆瓣酱50g、2g、姜3g、葱20g、料酒3g、白糖2g、胡椒粉2g、香菜5g。
做法：
1、把豆腐切块。
2、把鲶鱼洗净切块。
3、用盐料酒腌制一会。
4、葱姜洗净切片和段。
5、热锅凉油加豆腐。
6、煎到两面金黄色捞起。
8、热锅凉油加鲶鱼煎到金黄色捞起。
9、锅里留底油，加葱姜花椒粒炒出香味。
10、加豆瓣酱炒出红油。
11、加鲶鱼、豆腐。
12、加料酒酱油翻炒。
13、加水、白糖大火烧开，，转小火焖10分钟左右。
14、加胡椒粉。
15、加香葱拌均匀即可。
材料：鲶鱼、粉丝、干辣椒、红辣椒、花椒、料酒、白胡椒粉、嫩肉粉、鸡精、葱、蒜、油、盐。
做法：
1、鲶鱼块洗净切块 加料酒，少许嫩肉粉，白胡椒粉，盐腌制二十分钟。
2、粉丝用开水浸泡开备用。
3、起油锅加葱两根，蒜四颗，大量干辣椒，红辣椒，花椒爆香后，加盐后加开水，然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝。
4、最后加入鸡精，待沸腾即可。
材料：鲶鱼1条(400克)、豆豉10克(约20颗)、生姜2片(10克)、大蒜3瓣(10克)、香葱2根、新鲜红椒1根、生抽1大匙、清水1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/16小匙、芝麻香油1/2大匙。
做法：
1 、生姜、大蒜、红椒切碎，香葱分开葱白葱绿切碎，豆豉剁碎。
2 、用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉，这里很容易剌伤手。
3 、将鲶鱼斩成1.5CM厚的块状。
4 、炒锅烧热，加入油冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味。
5、 加入豆豉用小火炒出香味。
6 、加入生抽、清水、砂糖、鸡精、胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即为豉汁。
7 、将煮好的豉汁倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，腌制15分钟。
8、 腌好的鲶鱼排放在平盘内，连同腌制的豉汁，再淋上香油。
9 、蒸锅内烧开水，摆上鱼盘，加盖大火蒸12分钟。
10、 蒸好的鱼，在表面洒上青葱碎即可。
材料：净鲶鱼1条(约600克)、生鸡蛋6个、雪菜末50克、色拉油、美极鲜酱油各50克、猪肉末25克、鸡粉、盐、猪油、红绿尖椒米、鸡精、小葱花、料酒、胡椒粉。
做法：
1、净鲶鱼顶刀横向切2厘米宽的片，入开水大火烫30秒捞出，用冷水洗净表皮粘液，放大碗内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、鸡粉腌渍3分钟。
2、取鱼盘抹猪油，将鲶鱼从头到尾码成形;锅留油40克，放猪肉末中火煸炒2分钟，加雪菜末、3克盐、3克鸡精、5克料酒中火炒2分钟后码在鲶鱼上。
3、鱼的两侧各打上三个生鸡蛋，用保鲜膜包上，上笼大火蒸10分钟。
4、鱼身上加美极鲜酱油、小葱花、红绿尖椒米、胡椒粉，淋10克七成热的色拉油即可。
材料：鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30毫升、香辣酱15毫升、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个、酱油30毫升、白糖8克、白胡椒8克。
做法：
1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净。
2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味。
3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色。
4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。
材料：新鲜鲶鱼1500克、大蒜3头、香葱5颗(普通两颗也行)、姜片少许、生抽30ml、熟芝麻50克、老干妈风味豆豉两大勺、泡椒20个、白胡椒粉1茶匙、绍酒1汤匙、干灯笼椒200克、花椒粒20克。
做法：
1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3、蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状。)
4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放)，炸已经腌制熬得鱼段。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同油一起均匀倒入B锅。
8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。
材料：鲶鱼600g、茄子300g、葱30g、蒜30g、姜30g、青椒30g、花椒粉7g、酱油10g、料酒10g、盐5g、3g、白糖10g、豆瓣酱50克。
做法：
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
材料：鲶鱼一尾、葱姜、料酒、盐、胡椒粉少许、蒸鱼豉油、鸡油。
做法：
1、鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜。
2、鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟。
3、蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油。
4、另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。
