材料：皮蛋1个、豆腐500g、麻油适量、适量、适量
做法：
1、准备的皮蛋，去壳，刀对半切开。
2、切成月牙状，再切成小粒
3、豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，
4、将豆腐切成均匀的片，将豆腐码盘，
5、将切好的榨菜粒放在豆腐上，
6、切好的皮蛋粒放到榨菜上，
7、准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
材料：皮蛋适量、内酯豆腐适量、法香适量、红彩椒适量、蒜泥适量、辣椒油适量、生抽适量、鸡精适量、适量、豆豉碎适量、香葱碎适量
做法：
1、将内酯豆腐盒底一角开个小口。
2、用刀轻拍几下取出豆腐。
3、将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中。
4、皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做身。
5、再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用笔帽扣一下。(为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片，也是笔帽扣的)
6、将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁，食用时淋在皮蛋上即可。
材料：皮蛋3枚、内脂豆腐1盒、香菜适量、干红辣椒5根、油适量、芝麻香油适量、适量、生抽适量、醋适量、鸡精适量
做法：
1、准备皮蛋3枚、内脂豆腐1盒。
2、用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉。
3、反扣倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。
4、将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底。
5、切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。
6、锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。
7、辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁。
8、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。
皮蛋豆腐的做法四
材料：嫩豆腐1盒、红剁椒1勺、皮蛋2个、香菜1支、榨菜1抓、花椒粒、盐适量、生抽、白糖、红辣油、香醋、香麻油
做法：
1、锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用;皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用;榨菜切细丁;香菜洗净切末备用;
2、 嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状;捞出控干水分放入大碗中备用，
3、取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀;将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用;
4、将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，
5、将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。
材料：嫩豆腐、松花蛋、剁椒、花生油、葱、香菜、米醋、盐、凉拌酱油
做法：
1、 准备好所有的用料。
2、 将嫩豆腐切成片状装盘。
3、 松花蛋剥去外壳，用矿泉水清洗一下，先切成长条。
4、 再切成小块，码在豆腐上。
5、 葱和香菜切成细段。
6、 炒锅中加入一勺花生油烧热，放入剁椒煸香关火。
7、 将剁椒油倒入碗中，加入一勺凉拌酱油、2勺米醋、一小勺盐。
8、 再加入葱末、香菜末调匀，浇在摆好盘的皮蛋豆腐上即可。
