1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、买排骨时要挑选肉色比较好，比较新鲜的排骨，蒸出来才嫩。
3、相对而言，前排比起其他地方蒸出来要滑嫩。
1、蒸前腌制是为了在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
2、一般腌制排骨要经过油份和淀粉的两道包裹哦。
3、在腌制之前一定要将排骨控干水分。
4、蒸排骨至少要腌二十分钟以上，越长时间越好。
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怎么蒸排骨又嫩又好吃：蒸煮很重要
1、粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟，筷子戳透即可。
2、一定要时刻注意排骨的状态，大概二十分钟的时候可以揭盖看一下排骨的熟度，蒸煮时间过长肉质很容易变柴。
3、排骨要切小块，才可以更入味更嫩，不然为了迁就排骨内层，会使得外层过柴。
4、排骨平铺一层就好，可以更好的受热，蒸出来更嫩。
1、买回来的排骨剁开，洗净，多翻洗几次洗净表层血水，用没过排骨的水再泡水三十分钟，再倒掉，倒入白于新的清水中再泡十分钟，捞出冲洗干净，稍晾干，这样处理会让排骨没有骚味
2、将排骨斩件，用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟，之后将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟，目的是将小苏打的涩味冲掉。
3、排骨斩小块后，先浸泡在水内一小时左右，再冲洗干净，滴干水后，先腌一点小苏打，再下调味料哦。
