膳食专家罗伯特·阿特金斯博士在上世纪70年代使“阿特金斯食谱”流行起来。随着功夫的推移，愈来愈多的医学界专家认为，阿特金斯谴责碳水化合物的理由至少说对了一半。
2003年，5项精心设计的临床试验显示，关于那些超重者来说，要想让体重迅速地降下来，“阿特金斯食谱”倡导的低碳水化合物饮食与所谓低脂肪饮食结果“不相左右”，大多数现象下前者甚至优于后者。而且参与这些研究的志愿者关于低碳水化合物饮食的坚持现象要好于低脂肪饮食。
有研究显示，某些高碳水化合物的食物能够引起**血糖浓度快速升高，引起胰岛受刺激超量释放胰岛素，进而引起**重增多，变大患糖尿病及心脏病的风险。
只要掌握窍门，尽量选用那些低糖分负荷的食物就才能，例如，未经榨汁的橙子和全麦食物。
不管你是购买食物、在家烹调仍是在外就餐，以下是一些选用最佳碳水化合物的老用规则：
■尽量多吃植物：吃原有未经加工的。大多数水果和蔬菜关于**内血糖和胰岛素的影响都是“适度”的。它们还会给予**丰富的纤维素及其它健康营养元素。土豆等糖分负荷较高，要慎用。千万别把果汁当水果。
■信赖豆制品：它们可是蛋白质的极好来源，且富含纤维素、维生素、矿物质和其它微量营养元素，而且豆制品通常对血糖及胰岛素的影响也比较小。
■多吃坚果：杏仁、榛子、花生、核桃、开心果等坚果都是极佳的低碳水化合物食物。
■选用最佳的脂肪：脂肪才能减缓食物从胃到肠的进程，所以选用优质的脂肪附带碳水化合物，例如抹橄榄油的面包。所谓优质脂肪如蔬菜油（橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油等）中的脂肪。
■改吃全麦食物：直到19世纪时，人们吃的都是全麦或是只通过粗加工的谷物。在此种状况下，谷物提供给**的是一个“碳水化合物包”，富含纤维素、健康脂肪、维生素、矿物质、植物酶及上百种其它营养物质。
