辟谷减肥，是辟谷养生指导师通过语言和能量、点穴位等方式对应试者采取避开食物不食，吸收自然能量，清气，调动人体潜能，融解多余的脂肪，清除体内垃圾，校正不良机体功能，从而达到减去“三高”和调理身体功能，实现减肥，美容、塑造形体等功能的一种简单，自然，绿色，快速减肥，养生，健身的方法。
辟谷期间不可以喝酸奶，因为辟谷期间喝酸奶会引起肠胃的不适。
酸奶中的蛋白质含量比较高，辟谷期间食用酸奶会使胃酸的浓度增加，消化功能也会受到影响，胃部也会受到刺激，因此不建议在辟谷的时候喝酸奶。
人体在辟谷的时候是不吃主食的，而酸奶中含有大量乳酸菌，空腹时饮用，乳酸菌在酸度较高的胃里容易大量死亡，丧失了部分的保健作用。而且空腹的时候胃内的酸度大，酸奶又含酸，这时喝酸奶会增加胃内的酸度，影响消化功能，而且很容易刺激到胃部，会引起肠胃不适。
辟谷饮食注意事项
辟谷期间不宜吃以下6种食物。
1、甘蔗和鲜荔枝
空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。
2、山楂
山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并加重胃病。
3、橘子
橘子含有大量糖分和有机酸，空腹时吃橘子，会刺激胃粘膜。
4、香蕉
含有大量的镁元素，空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，对心血管产生抑制作用。
5、柿子
含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，在胃空时遇到较强的胃酸，易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块，易引起“胃柿结石症”。
6、西红柿
易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物，可将胃的出口堵塞，使胃里的压力升高。
辟谷后如何复食不反弹
第一天：蔬菜汤（将小青菜洗净切碎，加入清水，煮开即可。不放油盐和其它佐料。）
第一餐菜稍微少一些，汤多一些。每餐1碗左右。
第二天：早、中为米汤（少量小米或大米，加水多煮一会，只取米上面的汤即可）；
晚上为米粥（方法同上，不过这次可以连米一起吃了）
每餐1碗到1碗半左右。
第三天：早上可吃米粥，也可吃点面条。面条只可放少量油盐，并且面条要煮得烂一点。
中、晚可以面条，同时可吃点炒青菜，青菜油盐要少。
第四天：早餐可吃米粥或面条，可吃煮鸡蛋。
中、晚可以吃少量米饭（米饭不要过硬）和炒青菜。
第五天：早餐可吃米粥或面条，可吃煎鸡蛋。
中、晚可以吃米饭（米饭不要过硬）和炒青菜、炒鸡蛋、炒豆腐。
第六天：正常饮食，不过要吃油炸食品和肉类。
第七天：素食者可以正常饮食，吃荤的朋友可以吃点鱼肉，每餐7、8分饱即可。
七天后均可正常饮食，但仍应控制食量，同时不要过于油腻，严禁暴饮暴食。
