立春，二十四节气之一，又名立春节、正月节、岁节、岁旦等。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春，意味着万物闭藏的冬季已过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。立春是民间传统节日，不同的节日习俗会各不相同，那么立春有什么习俗？立春吃什么呢？立春这天，我国有“咬春”的习俗，就是吃春天最新鲜的蔬菜，狠狠咬一口春天的味道。立春咬春吃什么？那就是“炒合菜”、“吃春饼”、“卷春卷”。今年的大年三十就是我国的农历立春节气，年夜饭您可一定要加上这道菜，您可一定要吃对了，狠狠咬一口春天的味道。
炒合菜是老北京传统经典名菜，以立春节气最时令的几种蔬菜为主料，其中豆芽、韭菜、粉丝、肉丝是必不可少的，其他的蔬菜您可以根据个人爱好添加。立春这天吃炒合菜，是有讲究的，特别是韭菜，有助长阳气，有利生发的作用；豆芽、菠菜，都富含维生素、铁、钾、锌、镁等电解质离子，均有利于春天生发的。咱们立春就做这道炒合菜，吃春饼、卷春卷，狠狠咬一口春天的味道吧！
炒合菜在老北京是特别讲究的，一是时令性强，立春这天必吃；二是必须有春饼卷食，方能品出炒合菜春天的味道。吃过了炒合菜、卷春卷，伴随着杨柳飞絮、燕鹊轻翩，春天来了。“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”，将韭菜、豆芽、粉丝、菠菜、肉丝炒在一起，便是炒合菜，如果再摊一个鸡蛋饼，盖在炒合菜上，就是老北京名吃“合菜戴帽儿”，又称之为“金玉满堂”。
