自制酸奶牛奶和酸奶的比例：
将酸奶或菌粉按比例加入搅拌均匀(牛奶10：酸奶/菌粉1)
比例越高时间越短，效果也好一些，做成的酸奶应该像豆腐脑一样。
自制酸奶牛奶要加热吗?
不是灭菌包装的牛奶需要加热。
1.如不是用刚从灭菌利乐包里倒出来的奶，最好把原料奶加热一下，加热到85—90℃下灭菌30分钟，可以杀灭大部分细菌，然后再降到40多度(手摸着略有点烫，但不觉得烫得难受)，然后再接种。
自制酸奶的原料选择
自己做酸奶，首先要选择合适的原料。最方便的原料就是市售的牛奶了，无论是保质期一个月的灭菌奶，还是保质期两三天的巴氏消毒奶，用来做酸奶都不错。
菌种从哪里来
制作酸奶的原理无非是给奶制品接种一些发酵菌种，使其在适合的温度下发酵繁殖，从而令奶制品的性状发生改变。在家庭自制酸奶的过程中，有两个方法可以获得这些菌种。
一是通过酸奶来接种。
二是通过加入冷冻干燥的酸奶菌粉。
小贴士：
1.做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波炉里转一下，用热蒸汽杀掉上面沾染的微生物，尽量减少杂菌的污染机会。
2.优质酸奶的标准是外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀。
以上就是自制酸奶牛奶和酸奶/菌种的比例和“自制酸奶中牛奶要加热吗”的解答，希望本篇文章中的解答能在您自制酸奶的过程中帮助到您。
