自制酸奶的方法
准备工作:
在家做酸奶,我们需要准备的有菌种和奶。
(1)奶粉版:
1.准备工作:容器和勺子放微波炉转1分钟,杀菌消毒。
将一袋奶粉加入7-8倍的热水搅拌均匀,冷却至常温状态。
2.酸奶发酵剂倒入牛奶中。搅拌后加盖密封。
3.放在35度左右的温度下进行发酵,经过6-10小时后形成凝块,然后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃啦~
(2)鲜奶版:
将冲好的奶粉换成脱脂鲜奶,其他步骤相同。
(3)酸奶菌种版:
将酵母菌换成酸奶,其他步骤相同
注:用酸奶做菌种,要选原味无糖的。
小贴士:
1 成功的酸奶呈半凝固状态,洁白光滑,有浓浓的奶香味,尝起来是纯粹的酸奶酸味
2 容器杀菌消毒能避免杂菌,这样酸奶的成功率更高
3 无糖脱脂的酸奶,应选用脱脂奶粉或脱脂鲜奶,若用酸奶做菌种,尽量选无糖低脂的酸奶
4 不同季节发酵酸奶的时间不太一样,夏天稍短,大约6-7小时,冬天大约需要8-10小时
5 想要让酸奶在比较适宜的温度下发酵,可以用酸奶发酵机,也可以用电饭锅进行发酵,北方的冬天最合适放在暖气片上。
电饭锅发酵
1.电饭锅加入热水加热,断电后将锅中的热水倒掉;
2.将酸奶容器放入电饭锅,盖好锅盖;
3.用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
小贴士:自制酸奶做出来可能上面可能会有淡黄色的透明液体,如果闻一闻没有奇怪的异味,那是可以正常食用的乳清。只要重新搅拌均匀,就可以重新形成稳态,而看不见乳清析出了。
原因:酸奶发酵过程中,牛奶中的水分被蛋白质分子包裹住的稳定状态被部分破坏,水分析出,也就是所谓的乳清蛋白,事实上健身中常见的乳清蛋白粉就是用这干燥加工而成的。
自制酸奶酸奶的制作原理
乳酸菌在无氧和温度适宜的情况下发酵,最后形成酸奶。
自制酸奶怎么做好吃
1.果粒酸奶
很多盆友都很喜欢吃果粒酸奶,但是买的果粒酸奶多用糖渍果粒,添加了很多糖分和热量,并不健康。你可以选择用自制的无糖脱脂酸奶加上新鲜水果,洒上点干果也是极好的。
坚果、水果、酸奶都是很好的“瘦”食物,搭配在一起吃,效果更好!
2.酸奶奶糕
市面上的酸奶除了老酸奶,多数都很稀,可以多放几袋奶粉,做出来的酸奶拥有奶糕一样的厚重感,别样有惊喜!
3.其他
酸奶还可以用来拌燕麦、拌蔬菜,还可以做美味低脂的酸奶蛋糕!
有人问,自己做的酸奶有什么不好的地方吗?
要说有还是有的,自己做的酸奶由于不能密封,而且没有额外的添加剂,所以储存时间会相应短一些。建议做好尽快喝完~
以上就是“自制酸奶怎么做”的解答以及自制酸奶的方法,自制酸奶的做法,希望能帮助到大家。
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