巧克力作为一种舶来品，却在中国大火了，各大品牌都开始讨好中国食客，那巧克力的到底是什么做的呢？巧克力怎么辨别好坏？什么成分的巧克力才是最好的？
可可脂
可可脂是巧克力的最佳原料，是用可可豆提炼而成的，可可脂为淡黄色，价格比较昂贵，口感香醇细腻，入口即化。可可脂是不饱和脂肪酸，具有抗氧化的作用，还能控制胆固醇含量，能有效预防心血管疾病，极易被消化。好的巧克力都是以可可脂为主要成分制成的，不管是从口感还是外形都是细腻到无可挑剔的。
代可可脂
由于可可脂的价格比较昂贵，所以出现了可可脂的替代品，代可可脂价格便宜，是一种非常复杂的脂肪酸，它是反式脂肪酸的一种，当人进食这种脂肪酸后，可能会使人体胆固醇升高，还有可能引起糖尿病和老年痴呆等疾病。当你吃代可可脂巧克力时，你会感觉巧克力在口中好像总有那么一点化不了，可以不夸张的说，经常吃代可可脂巧克力，等于是慢性中毒。所以请大家买巧克力时看清楚，不要买代可可脂的巧克力。
类可可脂
类可可脂也可算作是代可可脂，因为类可可脂是不从可可豆中提炼可可脂的，但是类可可脂中并没有反式脂肪酸，所以不会出现类似于代可可脂给人们带来食物危害，所以类可可脂的价格比代可可脂要高，但相对于可可脂来说，类可可脂还是较为便宜的。类可可脂不管是在口感上还是营养上都与可可脂想接近，所以现在类可可脂的运用还是比较广泛。
可可脂和代可可脂巧克力有什么区别
握一握
大家拿到一块巧克力时，可以放在手里握一握，因为好的巧克力比较容易融化，所以当我把巧克力捂在手上时，好的巧克力一般会变软，而用代可可脂制成的巧克力熔点会比可可脂巧克力高，所以不会有什么变化。
冰一冰
将巧克力放进冰箱里冰一会儿，然后拿出来，如果看到巧克力表面有一层白霜，而且当你把这块巧克力放上两三天后，你会发现巧克力的表面会变得粗糙，而且口感也变差了，那么这块巧克力很可能就是代可可脂的。当你把巧克力拿出来后同样情况下巧克力并没有太大变化，而且口感还是很好，这样的巧克力就是比较好的巧克力。
尝一尝
可可脂巧克力和代可可脂巧克力在口感上有很大的区别，可可脂巧克力口感细腻，香浓丝滑；而代可可脂巧克力口感会比较粗糙，会有油腻的感觉，味道比较淡，没有那么浓的香味。
如何辨别巧克力的真假
原料的区别
真巧克力:以可可原浆和可可脂为主要原料制成，没有添加过其他人造香料。
假巧克力：用其他东西代替可可脂，如氢化物植物油，混合着品质较差的可可粉制成，还添加了其他的人造香料等食品添加剂。
口感的区别
因为巧克力是从外国穿过来的，而且以前的中国接触巧克力比较少，所以很多人根本不知道真巧克力是怎样的口感，有些人就觉得味道好觉得好吃就认为是好巧克力，每个人的口味都不一样，所以界定真巧克力的口感还是很难的，真巧克力在口中会慢慢融化，而且口感爽滑香甜，而假的巧克力，有些融化得非常快，没什么口感，而有的有很难融化，吃在口中像蜡一样的感觉，好像总有一点化不了。
香味的区别
可可脂和代可可脂巧克力在香味上也有很大的区别，因为可可脂巧克力也就是真巧克力中不含其他的香料，所以只有可可的香味，可可的香味带有一点淡淡的苦味，而且香味比较浓郁。而假的巧克力也就是代可可脂巧克力添加过其他香料，所以是甜甜的香味，但是香味不会持续很久。
保鲜期不同
真巧克力的保质期比较短，对存储条件要求也比较苛刻，假巧克力的保质期较长，稳定性较好，特别是把两块不同的巧克力同食暴露在空气中，慢慢的你会发现它们有不一样的变化。
