鱼翅的家常做法
人参鱼翅煲
主料：人参(适量);鱼翅(适量)。
做法：
1、将鱼翅浸泡一下，处理干净，然后洗净撕开。
2、把鱼翅放进电炖锅内胆里，放入适量的人参。
3、调入适量开水;(倒入开水是为了保持其新鲜度)。
4、盖上锅盖，把电炖锅内胆外表擦干，放进电炖锅里，按高档按钮，让其慢慢炖。
5、可依个人口味加冰糖或是不加均可，大概炖两个小时即可食用。
营养价值：养阴、补气、滋润养颜功效。
花胶虫草花鱼翅汤
主料：花胶(3个);鱼翅(2片);虫草花(20克);猪骨(250克)。
辅料：姜片(3片)。
做法：
1、花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。3-4人分量。
2、小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。
3、将清洗干净的虫草花，小鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水2500毫升12碗左右。
4、所有材料放汤锅大火烧开，在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。
5、大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。
6、好花胶煲汤不会烂掉。
7、选花胶要有厚度，普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜，只需稍微浸泡，这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘。
营养价值：花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质。
鱼翅捞饭
主料：鱼翅、米饭。
辅料：扇贝、虾仁。
材料：色拉油，适量;食盐，适量;酱油，适量;味精，2克;葱，5克;姜，5克;花椒，适量;淀粉，少许;十三香，适量;高汤，适量。
做法：
1.先将鱼翅泡至2个小时以上。
2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净。
3.取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成。
4.下入高汤(我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤)，在放入适量的水和鱼翅煮开。
5.放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
干鱼翅怎么做好吃
人们做的鱼翅美食常用的是干鱼翅，干鱼翅的做法有很多种，但如论哪种做法，首先都要将鱼翅泡发好之后才能让其发挥出应有的食材功效。
鱼翅泡发：
1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子。
2、同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。
3、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。
鸡包鱼翅
主料：水发鱼翅250克，母鸡一只约750克。火腿25克，冬笋25克，猪肉100克，菠菜心25克。猪油25克，酱油10克，胡椒1克，盐之克，料酒15克，姜葱各15克，鸡油10克，二汤25克。
做法
1、仔母鸡宰杀去毛后，从翅根开口去掉内脏，洗净后取出腿骨和颈骨待用。
2、水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次，去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸，下鱼翅连汆两次捞出待用。
3、火腿、冬笋切成二粗丝，与鱼翅拌和匀，装入鸡腹内，再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内，开口处向上。
4、猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块，再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。
5、炒锅在火上，加猪油烧至五成热(约110℃)，倒入猪肉、鸡骨，加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤，烧开后去掉泡沫倒入烧锅，再将包好的鸡放入锅中，待沸后，用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出，去掉纱布，将鸡摆于盘中，周围上汆熟的菠菜心。
6、将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓，淋入鸡油，起锅淋于鸡上即成。
