韭菜馅是比较常见的饺子馅，做法也不是特别难，那么韭菜饺子馅的做法是什么呢？
先把韭菜摘净，洗洗。控干净水。注意韭菜要提前洗好，控水，如果着急用，就可以用两只手卡住韭菜，使劲甩甩水。韭菜控水的时候，调制肉馅。切一点姜末，放入肉馅中，加入酱油，盐，搅拌均匀，放在一边，这样韭菜饺子馅就做好了。
或者韭菜清理洗净后晾晒着去水分；猪肉三分肥七分瘦，剁成肉糜；用料理机将切小的姜混合适量水搅拌成汁，用过滤勺将汁和姜末分离，将姜汁、一个鸡蛋的蛋清、芝麻油适量、酱油适量、盐适量、芡粉适量逐个混合入肉馅中，每次混入都按同个方向搅拌肉馅；晾晒后的韭菜粗的根切掉后尽量切碎，加入肉馅搅拌，这个时候必须用手来搅拌抓捏，使肉馅和韭菜尽可能的粘连混合均匀，这样韭菜饺子馅就做好了。
