香菇炒鸡肉
香菇炒鸡肉是比较常见的家常菜，做起来并不复杂，那么香菇炒鸡肉怎么做呢？
洗净香菇表面，放在碗中，加水没过，加一些盐泡一会儿。拿出，切成片备用。鸡腿洗一下，将皮、肉、骨头分开，肉切成小块，加入适量的料酒、酱油、一点点糖、一点盐以及生粉腌制一会儿，久点可能比较入味，准备干辣椒、葱、姜、蒜，油热后放入姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，再放入腌好的鸡肉翻炒，等鸡肉差不多变色后，加入香菇继续炒，等香菇差不多熟了后，加入适量的酱油和蚝油调色调味即可。
香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。搭配新鲜鸡胸肉烹炒，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
卤鸡的做法
很多人想到卤鸡就流口水，可想而知卤鸡是多么的好吃，自己在家也是可以做卤鸡的，那么卤鸡的做法是什么呢？
把鸡清洗干净，锅内加水，放入鸡，老姜，葱节盖上锅盖，烧开后，再煮5分钟捞出。另锅内加水，放入卤，一卤香烧开，放入整鸡，卤5分钟关火。鸡不要捞出来，放在卤水里放2小时，又开火，烧开煮5分钟，不要捞出来，卤水里面呆3小时，开火，卤水烧开，把鸡捞出来，晾凉斩件即可开吃。在卤的过程中可适当加一点盐和味精。
或者鸡洗好下锅，加水。加葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、山楂、香菇。加料酒、老抽、醋、盐来炖。汤汁变浓稠时，不停用勺子舀汤浇到鸡身上。炖到汤汁只剩一点。鸡捞出装盘，汤汁浇到鸡身上即可开吃。卤鸡步骤并不是十分的复杂，调料也非常容易买到的，平时只需要回家练习几次就可以做出来了。
鸡肉炖汤的做法大全
鸡肉炖汤是比较常见的做法，而且搭配有很多种，那么鸡肉炖汤的做法大全是什么呢？
清炖鸡汤：用草鸡一只，在烧开的水里稍稍飞一下水即可。将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后，大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右，气下去后用盐调味即可。
玉米鸡汤：准备鸡半只，玉米，红枣，生姜，盐备用。玉米洗净，切成段。红枣、在冷水中浸泡至泡发。生姜切片，鸡肉切成小块。鸡肉焯水，焯好的鸡肉后备用。汤锅中加足量水，放入鸡肉、红枣生姜片，大火煮开。撇去表面的泡沫，转小火10分钟，加入玉米段，大火煮开后，转小火煮30分钟至玉米软烂，加入适量的盐即可。
红烧鸡肉的家常做法
红烧鸡肉做起来需要一定的时间，但并不难做，那么红烧鸡肉的家常做法是什么呢？
将鸡块菌去掉菌盖，用小刀轻轻削净泥，再用洁净湿布擦洗干净，切成滚刀块；将红绿灯辣椒洗净，切菱形块。炒锅置旺火上，下猪油烧热，将鸡块放入油锅，过油后捞出沥干；炒锅内留油少许，下辣椒煸炒至熟，再放鸡块，加食盐、甜酱油、咸酱油烧至入味，用水淀粉勾芡，淋熟猪油，颠翻起锅即成。
或者选用新鲜活杀鸡切块后洗净待用！放入冷水锅中汆水，捞出后洗净待用。起油锅放入冰糖慢火炒出糖色后放入生姜，辣椒鸡块翻炒上色后，加入黄酒（料酒）再翻炒一下，放入冷水，生抽，老抽，蚝油。大火烧开后小火慢焖三十分钟后大火收干汤汁，如果口味和颜色没有达到自己预期效果，可以再逐步加入老抽调色，生抽调鲜味，白糖调甜度和黏稠度中和咸鲜味，汤汁收紧后再淋上少许色拉油即可。
