四川辣椒油做法
四川辣椒油热量相对来说比较高，那么四川辣椒油做法是什么呢？
锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。辣椒面放不锈钢桶内备用。把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
或者豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 这样的辣椒油风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
四川辣椒油的熬制方法
四川辣椒油是需要一定的方法制作而成的，那么四川辣椒油的熬制方法是什么呢？
锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。这样做出来的四川辣椒油色泽深红，辣味十足。
注意炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
四川辣椒油的正宗做法
四川辣椒油想要做的正宗需要注意细节，那么四川辣椒油的正宗做法是什么呢？
准备辣椒面。如果自己买干辣椒就需要用铁锅炒制后打碎。锅烧热，菜油倒进锅里，加一小把花椒，加几片老姜，加香料，八角草果等等，一小把就行。中火加热，然后会冒很多黄色泡泡，待泡泡消失，香料花椒姜片快糊了的时候关火。把香料花椒姜片等捞出来。
等温度降一些，可以用几颗芝麻丢进去看会不会糊，等到不糊就可以把芝麻一小把小把放进油锅，然后放老姜颗粒，倒辣椒面，全部放完就盖上盖子，盖子下要垫毛巾。目的是为了吸收锅盖上流下来的水汽。可以用厨房纸代替。放几天不要动锅，然后就可以分装出来到小罐子里了。
制作四川辣椒油的配方
制作四川辣椒油需要很多香料才好吃，那么制作四川辣椒油的配方是什么呢？
准备香料：白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量；准备适量的大葱、小葱，芹菜；洋葱一个，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破，盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟。
起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热，倒入备好的各种配料，加入适量的青、红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味；准备500克二荆条辣椒粉，加入250克朝天椒辣椒粉，加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放；分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；做好的红油必须密封，静置24小时即可。
