海藻糖是一种天然碳水化合物，可用作食品添加剂。很多食品成分表中都含有海藻糖。海藻糖在食品中的作用首先是作为甜味剂，它的甜度和普通白砂糖差不多，所以口感比较温和，不会因为太甜而掩盖食材的味道。
海藻糖在食品中的作用
此外，在烘焙行业中，海藻糖经常被用来替代传统的砂糖。与蔗糖相比，它最大的优点是在高温烘烤过程中不会变色，这也是其他糖类所没有的优点。因为蔗糖超过100摄氏度后会变成棕色，如果和蛋白质接触，会产生更明显的美拉德反应。虽然在一些食物中刻意使用焦糖色，但为了追求更纯净的视觉效果，应该使用海藻糖来代替蔗糖。
海藻糖在食品中的作用还包括保水，这也来源于这种糖的一个独特性质，即它具有很强的吸水性。它的分子结构允许它与大量水分子结合形成结合水，即使长期储存或高温烘烤，结合水也很难蒸发。因此，在食品中使用海藻糖作为保水剂，一方面效果好，另一方面更安全，不会给使用者使用添加剂带来心理负担。
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