冰激凌店 花三分钟 你就可以吃懂95%的冰淇淋店

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发布时间: 2021-08-16 20:25:45
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这是一篇三分钟可以读完的冰淇淋科普:意式日式美式,软冰硬冰雪芭……冰淇淋到底能分多少种?该怎么找到自己喜欢的那一种?又该如何判断一支冰淇淋好不好吃?双手捧上冰淇淋小百科,全是好玩的重点,花三分钟,你就可以吃懂95%的冰淇淋。

  以及按照一贯的套路,wiki来了,测评还会远吗?我们花一个月时间把全上海的冰淇淋店又跑了一遍,记得明天来看结果!

  冰淇淋,到底是什么?

  先花三十秒解释冰淇淋。

  冰淇淋很简单。你只要记住,它的两种基本原料:乳制品和糖。

  但冰淇淋又有点复杂。它最迷人的地方是让固体、液体、气体同时存在于一种空间,口感的平衡正来自于这三种物态之间微妙的博弈。

冰淇淋基础成分图

  纯水结成的冰晶,析出的浓缩鲜奶油和糖浆,搅拌混入的空气,构成了冰淇淋的三要素。冰淇淋是软是硬,是清爽还是浓郁,千变万化的口感都在这基础上演绎而来。

  所以你看,最起码要学好数理化,吃起冰淇淋来才不怕!

  两分钟搞明白,你吃的到底是什么冰淇淋!

  最常见的软冰淇淋

  软冰应该是目前市面上最常见的冰淇淋,连冰淇淋的emoji,也是它。

  判定软冰的方法很简单:直接从机器里挤出冰淇淋,现打现做,像便便一样趴在蛋筒上的,十有八九是软冰!

  宜家1块钱的性价比之王是它,麦当劳KFC全家罗森变着花样更新口味的也是它。DQ虽然没有蛋筒,也是软冰的一员。

  不过同样是软冰,带来松软口感的成因可能不一样:有的是因为制作过程中混入的空气多,空气膨胀率高,可以理解为传说中“虚胖”。

全家新推的芒果冰淇淋,一口咬下去就是轻飘飘的空气感

  有的则是因为加入糖浆奶油多,乳脂含量高,质地更厚实。老爱表演倒杯不洒的DQ就是典型代表。

乳脂含量高,融化速度也会比较快

  肯德基的北海道冰淇淋,据说乳脂含量高达12.5%,口感更接近奶油。

  硬冰淇淋

  与软冰最大的不同,硬冰淇淋多了冷冻这一步。因此你们看到的硬冰往往是制作好放在冷藏柜里的。

  硬冰家族最常见的两位成员:美式硬冰和意式Gelato。

  

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