有多少人对于港式甜品的最初认知，来自这一碗杨枝甘露？
每次吃杨枝甘露，都要忍不住感叹味觉呈现的精妙平衡：芒果甜，淡奶香，透明西米在齿间产生Q弹爆破感，西柚果肉又适时带进一抹明媚的酸。舀一大勺金光四射的芒果汁，配上粉嫩少女心的西柚，整个夏日午后都被它照亮。
但比起亲民的红豆沙芝麻糊，杨枝甘露在甜品店里往往属于价格高贵的那一档。我们从甜品师BeiLei那儿，讨来了一个好吃的配方。
做完算了个帐，两人份的杨枝甘露，成本不到十块钱——啊，终于实现杨枝甘露自由了！
原料
芒果 2个
全脂淡奶 10ml
椰奶 20ml
细砂糖 5g
西柚 1/4个
西米 20g
先来盘一盘原料
传统上杨枝甘露用的是菲律宾吕宋芒，纤维少，肉厚而软糯，芒果味儿要足！吕宋芒在国内不太常见，我们也尝试了用其它应季芒果代替。
人称“中国版吕宋芒”的广西桂七，香气浓烈，侵略性很强。另一位广受好评的选手是攀枝花苹果芒，果味浓郁，打出来的芒汁细腻顺滑，好次！
一个冷知识：杨枝甘露在1987年诞生于新加坡的利苑，而在利苑，这道甜品是不加椰浆的，以免抢味。
但自家吃甜品何必太拘泥？喜欢椰子的热带风味，加一些也无妨。如果想还原正宗口感的，也可以用淡奶油代替呀。
椰浆用东南亚产的，一般都不会错，比如印尼的佳乐、泰国的高达。注意要选原味椰浆，别用甜腻腻的椰汁饮料。
用椰浆的话，还要加入全脂淡奶，与椰浆按1：2的比例来调配。这样奶香和椰香调和得正好，是杨枝甘露中的浓郁担当了。
西柚颜色很少女，酸中带微苦的晶莹果肉，加进甜美软萌的杨枝甘露里作为平衡，就如天造地设一般。
如果不嫌麻烦，还可以用沙田柚来跟西柚配，微苦与清甜、脆爽与细嫩都有，非常迷人。
来，动手吧！
Step1：煮西米是个耐心活儿，一不小心就容易糊锅。BeiLei教给我们一个方法，保证成功：
锅里倒入足量水，大火烧开以后，倒入西米，不时搅动防止粘底，煮5分钟。
关火焖20分钟。这时还有白芯，别着急，要再煮一次。
先过冷水“洗”第一遍。重新加水煮5分钟后，再焖10分钟后，白芯就会慢慢消失。
将西米捞出，再用凉水“洗”第二遍，冲去表面粘乎乎的部分。
这样煮出来的西米，火候正好，每一粒都晶莹又Q弹。要把它们倒在凉开水里，冷藏着备用。
Step2：调椰奶。把淡奶和椰浆按1：2的比例混合，同样放入冰箱冷藏备用。
Step3：切个西柚，取1/4，撕掉皮和筋网，剥出果粒。
Step4：芒果削皮去核，取一小部分切成漂亮整齐的丁/片/条，用来摆盘。
剩余部分切成大块，加5g糖，如果觉得芒果足够甜了也可以不放。
看芒果肉在搅拌机里变成光泽柔顺的芒汁，特别有成就感。
如果你用的芒果纤维比较多，搅拌机又不够给力的话，可以用滤网过滤一次，得到更顺滑的口感。但滤网网眼不能太小，否则会很难过滤。
Step5：终于到了激动人心的装盘时刻！
一碗芒汁，依次放上芒果粒、西柚果粒和西米。
椰奶一淋，整个摆盘就生动了起来！
芒汁不掺一滴水，全是纯纯的果肉，一入口就香气炸裂。椰奶柔和地滑过舌尖，西米和西柚果粒依次爆破，清爽又有趣。
要是还有多出来的西米和椰汁，加点糖搅一搅，又是一道椰汁西米露。
这一碗两人份的杨枝甘露，你想跟谁分享呢？
