原料：蹄筋1根、香叶、葱、姜、、、花椒、小茴、、青椒、黄椒、糖、、、糖、
做法：
1、蹄筋1根洗净后用水，香叶，葱姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，用高压锅压40分钟～50分钟
2、熟牛蹄筋切小段。青椒黄椒各切菱形块，蒜剥好后拍碎;
3、炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下，加盐和糖调味后 放入碗内待用;
4、炒锅放少油，放入大蒜爆香并用小火煎至棕色，转大火，下蹄筋、青红黄椒和青蒜段，
5、加蚝油淋料酒，继续大火翻炒1分钟左右，加盐、糖、鸡精调味，淋香油出锅。
原料：牛蹄筋500克、辣妹子酱15克、高汤500克、色拉油40克、花椒油10克、姜片5克、姜米5克、葱结10克、鲜红椒米15克、蒜苔米15克、葱花5克、湿淀粉5克、2克、精盐1克
做法：
1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。
2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟。
3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。
原料：牛蹄筋300克、土豆()200克、水萝卜50克、10克、姜10克、盐3克、味精8克、花椒3克、6克、八角2克、辣椒(红，尖，干)10克、猪油25克
做法：
1、用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块(2厘米长)备用;
2、土豆切成大方块，切段、姜切片，干椒切成细丝。
3、将锅内放猪油烧热，用葱段、姜片爆锅炒出香味，添入高汤750克，加入酱油、花椒、大料(八角)、干红辣椒丝，放入熟牛筋块、土豆块，加入精盐、炖至土豆块酥烂;
4、最后放入小水萝卜炖3分钟，加入味精即可出锅。
原料：牛筋500克、莴笋500克、瓣蒜10个、老姜1个、八角2个、青红椒各4根、老花椒10粒、青花椒10克、郫县豆瓣、料酒、老抽少许、香少许、盐、鸡精
做法：
1、牛筋洗净放入高压锅里，掺水淹过牛筋2厘米，再放料酒、八角、老姜(拍破)，盖上锅盖压个20分钟，捞出切成3厘米的段待用。
2、莴笋削皮洗净切成滚刀，青红椒切成圈。
3、热油锅，放入豆瓣、蒜瓣、老花椒、老抽炒香，再放牛筋一起翻炒片刻。
4、掺水淹过牛筋1厘米左右，盖上锅盖，烧过10分钟再放莴笋一起烧5分钟即可(用中小火)
5、起锅时放点香醋、盐、鸡精，装盘。
6、把锅洗净，重新烧油，油热后把青红椒和青花椒一起入锅烫一下后淋在菜上即可。
原料：牛蹄筋1斤、红萝卜1根、葱5根、姜片9片、洋葱1/2颗、蒜头5瓣、辣椒1根、牛蕃茄2颗、花椒油2大匙、辣豆瓣酱2大匙、酱油2大匙、绍兴酒2大匙、卤包1包、水1000c.c
做法：
1、牛蹄筋切小段，放入滚水中川烫后，取出用冷水冲凉备用。
2葱切段、姜切片、洋葱切粗丝、辣椒对半切、蒜头去皮略拍、蕃茄去蒂切大块、红萝卜削去皮切滚刀状备用。
3、先煸炒花椒油。锅中倒入1小碗橄榄油加热，放入2根葱段、1瓣蒜头、1大匙花椒粒、1根干辣椒后爆香，沥出油备用。
4、锅中倒入2大匙花椒油，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒、洋葱丝爆香，加入辣豆瓣酱炒香。
5、加入牛蹄筋、酱油、绍兴酒炒匀，再加入蕃茄、卤包、水，煮滚后盖上盖子转小火炖1个半小时。
6、1个半小时过后，再加入红萝卜炖煮半小时，起锅前可加少许盐巴再洒上葱花提味即可。
材料：水发牛蹄筋200克、豆腐泡100克、红，绿尖椒粒适量、葱花、蒜片各少许、精盐1小匙、味精1/2小匙、生淀粉少许、色拉油2大匙
做法：
1、将蹄筋洗净，然后切条，同豆腐泡焯水备用。
2、锅内放入色拉油烧热，下葱、蒜爆香，入红、绿尖椒和原料翻炒均匀后，加入调料，烧入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅即可。
