材料：牛肉5斤、葱姜、花椒、大料、辣椒碎、、糖、红酒、、适量的。
做法：
1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量，可依据个人喜好增减)
7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒)，酱油1杯半左右(依据个人喜好增减)，葱也备好，先不放葱。
8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
材料：新鲜牛肉2500g、盐适量、油适量。
做法：
1、牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分，用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐(依个人口味用盐，口重可以抹两遍)，放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次.约一周后即风干完成。
2、烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀摆在上面。
3、薄薄的刷一层油。
4、烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层。
5、220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可。
6、放在纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存。
材料：牛肉500克、辣酱、、糖、盐巴、酱油、、、大香、丁香各少许。
做法：
1、新鲜牛肉洗净沥水后切丁，混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐。
2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟。
3、另一锅内食用油烧热，加3勺糖起色，放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入少许酱油、辣酱。
4、然后不停地炒至比较干时，放入少许盐巴，起锅。
材料：酱牛肉400g、咖喱粉适量。
做法：
1、酱牛肉切成大片。
2、放在锅中洒上咖喱粉，不用加油中小火
3、慢慢炒尽它的水份。
4、中途视情况再撒些咖喱粉
5、直到自已喜欢的干硬程度和味道。
材料：牛肉1000g、葱适量、姜适量、香叶适量、生抽2小勺、老抽2小勺、盐1小勺、糖4小勺、1小勺、花椒粉1/4小勺、五香粉1/4小勺、咖喱粉1/2小勺、辣椒油1小勺。
做法：
1、准备材料。
2、牛肉放水中浸泡出血水。
3、加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。
4、加入1小勺白酒。
5、放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟。
6、炖好的牛肉放至凉透。
7、然后切成半厘米左右厚的片。
8、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。
9、将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
10、然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。
11、180度15分钟拿出。
12、，放在烤架上接着烤15分钟。
13、然后干燥处晾干半天即可。
材料：牛肉(瘦)2500克、调料(盐80克、辣椒粉36克、花椒12克、姜3克、丁香7克、八角7克、桂皮7克、茴香籽[小茴香籽]7克、白砂糖10克)。
做法：
1、水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。
2、切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。
4、晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。
5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。
