熊掌是一种滋补品，有除风湿健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。
熊掌入药可以治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症状。
从营养成分上来说，熊掌的胶原蛋白相对高一些。熊掌中含有大量的脂肪和，还富含多种氨基酸，营养丰富。
熊掌的功效与作用：补气养血
熊掌具有补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨的作用。它是治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症，为名贵的大补食品。虽然极具营养价值，但是黑熊为国家二级保护动物，猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法行为。野生黑熊是禁止不杀的，熊掌也非常稀缺。
熊掌的营养丰富为山珍之首。它性味甘、咸、温，具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效，加入补虚羸、益气血之母鸡，补虚劳、滋阴血之鸭肉，补之干贝及冬笋、火腿、海米等料。此汤菜具有补气养血、滋阴之功效。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者。健康人食之能强壮身体，防病延年。
虽然熊掌是非常珍贵的大补珍品，但是并不是所有的人群都是可以食用的，下面这些人群最好不要吃。
1、孕妇不能吃熊掌
对于处在的孕期的孕妈妈们来说，是不能吃熊掌的。因为准妈妈食用熊掌后，会向胎儿体内输入大量可能导致的物质因素，胎宝宝出生后很可能会天生过敏体质。
2、婴幼儿不能吃熊掌
这一点是非常肯定的，婴幼儿不能吃熊掌。宝宝食用熊掌很容易患上婴幼儿过敏症。特别的，这类大补类的食材对宝宝身体没有太大的好处。
熊掌的做法
一品熊掌
材料：熊前掌1对、母鸡1只、猪肘子500克、熟火腿250克，川10克、25克、鸡汤7000克、3克、绍酒400克、2克、甘草5克、50克、葱300克、姜200克、10克、猪化油100克。
做法：
1、葱洗净，切下葱白待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤、姜、葱各1份，绍酒等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味。
2、将熊掌由背面横切数刀，用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油，烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑。
3、 取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形。
4、将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。
扒五丝熊掌
材料：熊掌1只、海参50克、冬笋50克、火腿50克、鸡胸脯肉70克、鳔50克、米2克、面粉10克、蚕豆淀粉13克，食盐、酱油、味精、生姜、花椒、、葱油、咖喱少许
做法：
1、将熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味，用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡;
2、去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时，再煮至六七成熟;
3、加高汤、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料;
4、鸡脯肉洗净，入锅煮熟;
5、海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切细丝，海参、冬笋用开水焯过;
6、海参用葱油烧至入味，冬笋用虾子烧至入味，鱼肚用高汤焯过，再加高汤50毫升扒透入味，鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡;
7、五种配料丝整齐的围装在大盘的四周;
8、另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油;
9、加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。
