辟谷养生，源自道家养生中的“不食五谷”，但是它不是单纯的不吃饭，它是不吃主食，而且是少量饮水。所以在辟谷期间，人体不进五谷，人体代谢系统会进行重新调整，有助于排除体内毒素和宿便。一般辟谷进行到第5天，就会排出黑色的略带油腻的，并且味道很大，这就是排出来的体内毒素和垃圾。
辟谷最主要的目的不是因为减肥，而是为了强身健体，但是如果使用辟谷方法养生，却是最安全最有效的减肥法。因为平时人主要靠糖代谢供能，辟谷2-3天后体内糖耗尽，便自然启动脂代谢。所以辟谷减肥其实就是减脂肪，而且辟谷减肥不会使人面容憔悴，相反还会皮光肉滑、明艳动人。
人体的脾胃不仅是营养之源，也是毒素来源。辟谷期间，脾胃冬眠，一方面得到充分的休息，另一方面辟谷相当于将脾胃返还归零，回归到婴儿胃肠状态。这种归零，包括肠道菌群恢复、脾胃功恢复等。辟谷是调理脾胃病最安全最强效的方法，80%有胃病的谷友一次辟谷便可以疗愈。
辟谷还具有净化血液，软化血管的好处。这是因为辟谷后，物质的分解代谢相对加快，血管壁内的血栓易被溶解而使血流通畅。沉积于动脉内膜的脂质也会分解析出，全身各脏腑均获得排毒和血液滋养，动脉管壁软化，对心脑血管病有益。血管硬化靠吃药、运动是很难解决的，因此辟谷对软化血管可是最强效的方法。
通过辟谷服气的练习，增加肺活量和空气中的微量元素，达到降的作用，同时在辟谷期间燃烧多余的脂肪和病变细胞，使其排出体外，有效的对体内一次大扫除，让血液纯清，杂质减少，气机生发，使其血糖恢复，让糖友们恢复健康的身体。如之前所说，辟谷可以清除并溶解血管壁的垃圾和胆固醇，有净化血液的作用，从而可以降血压，降血脂。
辟谷后营养物质缺乏，会刺激构成免疫器官的细胞，使其代谢活跃，加快更新和组建。如：免疫抑制物的排出，从而解除免疫抑制，激活免疫机能;机体内耗，首先耗掉的是老化的、弱化的组织细胞，同时，机体利用这些“原材料”合成新的速度相对加快，结果使机体老化的组织蛋白质得到更新。从而使人的整体机能加强，可出现“返老还童”现象。
辟谷能净化血液，排除体内垃圾，而人体的主要原因就是体内毒素的沉淀，并且脸部因缺血而生皱纹，血流不畅，瘀血积聚而生斑点。故血旺身强，血到皱平，血通斑退，血行皮滑，血畅皮白而红。这也是辟谷对美容有奇效的科学依据。
辟谷养生其实也是培养人的抵抗力，人的自制力。因此要是辟谷成功的话，可以增强意志力，培养忍耐力，充满勇气，意志的欲望，增强自信心，可辨别轻重、不拘小节，心情开朗，心胸开阔。而且辟谷期间身体运作状态转趋自然，身心压力减低，各种心魔(特别是烟酒)减少，乘机戒掉坏习惯。
1、辟谷分为自然辟谷和强制辟谷，自然辟谷是完全有害无益的，其实辟谷养生不是一种功法，而是人体经过修行身体达到“炁满不思食”之后的一种境界和状态。而非自然辟谷都会有潜在危害，如果操作不当，则非常伤害身体。
2、如果长时间的进行辟谷或者辟谷时间间隔太短的情况下，很多人会出现气血两亏的状况，这样对身体是非常有害的，气血不足的表现。会导致人、模糊、耳鸣、大量掉头发、发青、皮肤晦暗无光泽、脸部细小皱纹增多、浑身乏力、疲倦、女同志提前或推迟等症状。
3、辟谷并不是适用于每一个人的，比如患有心脑血管疾病或者是其他器官疾病的人群要是辟谷的话，那是非常危险的。因为辟谷的时候是不吃东西的，这样的话就是会容易导致自己的疾病的加重。而且辟谷是不科学的，如果人体连续一段时间不吃东西的话就会造成身体的无力，心慌，肠胃痛等问题，所以建议最好不要轻易尝试，以免造成危害过大。
