一、鸡蛋的营养价值
蛋白质：
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
脂肪：
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
其他微营养素：
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。
蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。
鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、宝宝吃鸡蛋注意事项
1、别把鸡蛋羹单独做成辅食
因为在宝宝婴幼儿成长阶段，最容易从碳水化合物中获得能量，相反的鸡蛋却几乎没有含这种物质。如果给宝宝只吃鸡蛋作为辅食的话，达不到宝宝身体所需要的能量，部分蛋白质还必须要被转换成能力，既没有发挥到促进宝宝生长的作用，反而增加了新陈代谢的负担。
没营养反而消退了宝宝的能量，这样得不偿失啊！所以，在喂孩子鸡蛋羹的时候应该适当加些碳水化合物，再或者把蛋黄碾碎放入迷糊等调匀来喂给宝宝吃，这样保住了蛋白质的营养，也增加了蛋白质的利用率。
2、给宝宝第一次添加辅食时别吃蛋黄
许多的宝妈们都担心，我第一次给孩子添加辅食，我应不应该给孩子吃蛋黄，答案顾名思义是否定的，因为蛋黄中铁的吸收率仅仅为3%，相对于瘦肉和动物肝脏来说，是远远低于的。
不给宝宝吃蛋黄做第一辅食的原因还有一点，那就是蛋黄也是导致宝宝们皮肤过敏的因素之一。所以，当你第一次开始给宝宝添加辅食的时候不应该含有蛋黄，建议在7-9个月开始适当添加，慢慢按量来从四分一逐渐增加至1个。
3、宝宝要到8个月后再吃蛋清
每个新生儿就像一棵树苗，本身还没长大，对外界的抵抗力还没形成，吸收水分、营养的能力相对很若，如果你就瞎给它增加肥料，那么这棵树怎么会健康的长大呢？
所以这里说的也是一样的道理，宝宝8个月之前，消化系统发育尚未完全，蛋清中包含的蛋白份子是直接通过宝宝肠壁进入血液，宝宝才能吸收到营养的，也就是换句话说，宝宝的营养是通过肠壁来传递的，如果消化系统不好，有可能起到反作用，不吸收反而会引起一系列过敏反应或者其他反应性的疾病，像湿疹、支气管炎等，所以宝妈们还是8个月以后再添加蛋清做辅食吧。
4、千万别给宝宝吃未煮熟的鸡蛋
就如上面说到，宝宝年纪幼小，免疫系统也尚未完善的，没煮熟的鸡蛋中存在着许多的沙门氏菌等，时刻危害着宝宝的身体，其中生鸡蛋中还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，抗酶蛋白是影响宝宝蛋白质的吸收；抗生物素蛋白会与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，就会产生精神疲惫、肌肉酸痛等等症状。
所以宝妈们要特别注意了，鸡蛋一定要煮熟，一般建议是煮7分钟左右，如果超过10分钟的话，鸡蛋蛋白质会发生变化，结构变得更加紧密，影响宝宝的消化，还产生硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
5、不宜给宝宝吃煎烤的鸡蛋
任何食物在高温煎烤下，食物本身的物质都会流失，尤其是鸡蛋更为重要，在高温油下会使部分蛋白焦糊，失去营养价值，还会伤害宝宝原有的健康身体。宝宝吃了之后在口腔和胃内不易和消化液接触，使宝宝消化系统受到影响，甚至损坏了宝宝的消化系统。
鸡蛋虽然营养丰富，但也不是说吃得越多越好。就现在科学的补法：1-2岁的孩子，每天需要40克左右蛋白质，除普通食物外，每天添加1-1.5个鸡蛋就足够了。所以，鸡蛋可吃，但是得要好的吃法，能对孩子身体起到好作用好效果的，一起从孩子健康出发吧！
宝宝鸡蛋食谱推荐
1多彩蒸三蛋
主料：咸鸭蛋2个、鸡蛋2个、皮蛋1个辅料：油适量、料酒适量、清水适量。
1.准备好食材2.把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内3.把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀4.咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块。5.取一个比较深的盘，四边用油抹好6.把蛋液倒入7.再把咸蛋黄与皮蛋放入8.用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟。9.晾凉，即可切块装盘。
2金银豆腐
主料：北豆腐200g、鸡蛋3个辅料：食盐适量、小葱适量、食用油适量
1.主要原料豆腐大约200克，鸡蛋3枚。2.豆腐放入蒸锅大火蒸透。（大约十分钟）3.蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米见方的丁。4.鸡蛋打入碗中，加入食盐。5.加入食盐的鸡蛋打散。加入切好的豆腐丁拌匀。6.锅中放油烧热，倒入拌匀的鸡蛋豆腐。7.中火推炒至鸡蛋熟透8.撒入一些准备好的香葱末，翻炒均匀即可关火出锅。
3牛奶蛋羹
主料：牛奶100ml、鸡蛋1个辅料：白糖适量、枸杞6g
1.鸡蛋打入碗中2.将鸡蛋打散3.将牛奶倒入鸡蛋中，加入少量白糖4.搅拌均匀，上锅蒸15分钟5.将枸杞放入开水中浸泡5分钟6.枸杞捞出，摆在蒸好的牛奶蛋羹上。
4黄金如意肉卷
主料：鸡蛋3个、肉馅200g辅料：葱适量、姜适量、胡萝卜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、油适量。
1.肉馅加入酱油、盐、料酒、1个鸡蛋顺向搅打上劲。2.2个鸡蛋充分搅打均匀。3.葱姜与胡萝卜剁成细末。4.将蔬菜末与肉馅混合均匀。5.不粘锅刷少量油，将蛋液煎成蛋饼，共煎2张。6.将蛋皮修整一下。7.蛋皮煎面朝上，抹肉馅。8.将蛋皮从一端卷，卷到中间停止。9.再从另一端对卷10.卷口朝下，放入盘中。11.放入蒸锅，大火开锅后，再蒸十五分钟，关火两分钟后开盖。12.切成约2厘米宽的段，摆盘食用。
5蒸锅版鸡蛋糕
主料：鸡蛋250g辅料：面粉150g、白糖180g
5.将蛋黄倒入蛋清中。6.再倒入面粉拌匀。7.将鸡蛋糊倒入模具中。8.上蒸锅蒸15分钟。9.这是蒸好的鸡蛋糕。
6蛋包饭
主料：剩饭500g、青瓜20g、鸡蛋50g、杂蔬100g、香菇10g、虾仁20g辅料：油适量、盐适量
1.准备的部分材料。2.将蛋打散3.香菇切丁，4.青瓜去皮，切丁5.将虾仁去线，切丁。6.锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟7.放入适量的盐8.放入剩饭9.用铲子压平，不断翻炒，直到剩饭分成一粒一粒的10.盛出备用。11.热油锅，蛋液平缓且均匀的下锅。12.鸡蛋饼翻一个面。13.将炒饭放入蛋皮中间14.迅速蛋皮固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。
