冬瓜含有丙醇二酸，能有效抑制糖转化为脂肪。此外，冬瓜不含脂肪，热量低，是理想的减肥食品。
排名第二的蔬菜——西红柿
番茄富含膳食纤维，其中茄碱能减少热量摄入，其特有的柠檬酸能促进糖代谢的酸味，刺激胃液分泌，促进胃肠蠕动，从而帮助脂肪燃烧。
苦瓜，排名第三的蔬菜
苦瓜热量超低，能抑制脂肪吸收。苦瓜能减少食物中40~60%的脂肪和多糖。苦瓜有助于减肥，无论是代谢不良引起的水肿、内脏肥胖还是便秘型肥胖。
第四大蔬菜——黄瓜
黄瓜含有一种能抑制体内淀粉和糖转化为脂肪的成分，因此具有减肥效果。并含有维生素c、维生素b族和多种微量矿物质等营养成分。
第五种蔬菜——土豆
土豆是饱腹食物中热量最低的，是减肥的好食物。吃土豆不用担心脂肪过剩，因为土豆只含0.1%的脂肪，也是所有饱腹食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，让身体逐渐代谢掉多余的脂肪，消除你的后顾之忧。
第六种蔬菜——白萝卜
白萝卜能促进脂肪代谢，避免皮下脂肪堆积。而且白萝卜富含维生素C和微量锌，能增强人体免疫功能；而且其中所含的膳食纤维有助于减少毒素在肠道内的滞留，预防结直肠癌的发生。
第七种蔬菜——竹笋
竹笋脂肪和淀粉含量少，是一种天然的低脂肪低热量食品，也是减肥的好蔬菜。而且竹笋富含纤维，能促进肠道蠕动，减脂通便，预防大肠癌。
第八种蔬菜——莴苣
莴苣含有甘露醇，可以促进人体血液循环。叶绿素和大量膳食纤维能促进人体胃肠消化。经常吃生菜，既能补充营养，又能达到减肥的效果。
第九种蔬菜——芹菜
芹菜是一种负热量食物。通常人们在咀嚼和消化芹菜时，消耗的热量超过了食物本身吸收的热量，因此有助于减肥，防止脂肪在皮下形成，达到减肥的效果。
第十种蔬菜——辣椒
辣椒中的辣椒素可以刺激身体的产热系统，加速新陈代谢，进而加速脂肪分解，从而达到减肥的目的。但是辣椒刺激性很大，不适合肠胃不好的人吃。
