食品安全协会北京代表处首席代表桑立伟解释说，目前国内超市在从供应商处提货时，只做索证、验票的工作，即要求供应商提供营业执照、卫生许可证等有效证明，以及一些关于原材料、食品配料等来源的单据。但一般来说，超市不会对所有商品进行检测。
记者了解到，超市对日常送货有时间和数量规定，会对生鲜食品和食品进行检测。但是各个超市的检测标准不一样。比如馒头的检测只是一些真菌的检测，有些超市不涉及染色与否。但是有些超市有专门的第三方检测公司进行专业检测，安全控制比较好。
此外，商品的安全性也与零售商对供应商的管理有关。华联和联华合并后，后台采购也进行了整合。原来两个供应商有分歧，现在采购统一了。但是面对大量的加盟店，能否做到统一配送，防止门店私自采购，也是一个很大的考验。事实上，在一些连锁超市中，店长有一定的购买权，这是灵活的，但也存在质量和安全隐患。
零售商应该承担法律责任
被曝光后，联华超市当晚发出紧急通知。4月12日，公司决定，消费者在联华和华联商店购买的任何“问题馒头”，均可凭收银机或商品标签，按有关规定在联华和华联商店退款。
联华超市还表示，将保留对上海卢生食品公司的法律追索权。
但从法律上讲，接受这些染色馒头的联华、Diatiantian等超市，在消费者起诉时也要承担连带责任。
目前，在公安部门的配合下，上海质监局对企业负责人采取了控制措施，查封、扣押了食品添加剂、成品、生产记录、销售账目等证据。责令企业停产整顿，召回涉案产品，检查企业销售情况和涉案产品流向。
质监部门将进一步开展调查取证工作，依法严肃查处违法行为，吊销食品生产许可证，并将涉嫌犯罪的移送公安机关追究刑事责任
任。同时，组织对全市同类食品生产企业进行专项检查，严厉查处违法违规行为。
“现在的食品安全状况就像，小偷太多，警察太少，但只是偶尔发现几个小偷。许多问题仍未解决。”桑立伟叹了口气。
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